忘记做烫面的仿生吐司🍞

作者： Kitrichan_Jyu

第一次试新机子，脾气还在摸索中。 ⚠️注意：我用450g的三能低糖吐司盒！ 普通吐司盒烤制时间为35-45分钟才能上色。

用料

• 高筋粉 250g
• 牛奶 130克+-
• 耐高糖酵母 2.5克
• 醒酵母的温水 30克
• 炼奶 15g
• 黄油 30克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 奶粉 10克

忘记做烫面的仿生吐司🍞的做法步骤

步骤 1

黄油开始软化，软化到指压有痕；酵母用温水唤醒；除黄油外全部材料厨师机搅拌至面团光滑，可出易破薄膜；最后倒入黄油搅拌出手套膜。

步骤 2

第一次发酵：手动光面后置于25-30度湿度不低于60%的位置，时间40分钟-1小时不等，看面团状态发至约1.5倍，沾粉手指戳👇面不沾，面团有一坑不回弹塌陷。

步骤 3

排气醒面：轻取面团分三等分，压扁排气、滚圆光面，然后醒面15分钟，其实为了带回整形容易擀开，如果面回缩不厉害可以忽略醒面。

步骤 4

整形：面团滚长压扁，拍掉气泡，轻卷起来收口，同卷向摆放进吐司盒。

步骤 5

第二次发酵：温度35-38度，湿度80%左右发至吐司盒8分满。

步骤 6

烤箱预热5分钟后，上火180度/下火160度，烤25分钟。

步骤 7

因为是三能低糖盒，烤制时间一般为23-28分钟，我这次烤出来上皮黑了，上火高了。

步骤 8

糊了但是脆皮。

步骤 9

更新：上火160/下火150烤25分钟的效果

忘记做烫面的仿生吐司🍞的小贴士

我觉得这个吐司甜度高了，下次我打算减10g糖再试试。

菜谱创建时间：2021-11-30 00:03:36