埃及奶油小面包

作者： tangtang瑭瑭

高蛋、高糖、高油的一款小面包，其实也是布里欧。口感有点像蛋糕松软香甜，小朋友们会很喜欢这个小面包。 表面上有撒砂糖，后面上色会比较快，上色满意就要及时盖锡纸。

用料

• 高粉 250克
• 细砂糖 40克
• 盐 2.5克
• 干酵母 2.5克
• 蛋黄 40克
• 全蛋 20克
• 牛奶 120克
• 黄油（揉面用） 40克
• 表面用黄油粒 50克
• 表面用砂糖 适量

埃及奶油小面包的做法步骤

步骤 1

搅拌桶中加入面团中除了盐、黄油以外的所有材料（注意不要让糖与酵母直接接触）；

步骤 2

厨师机低速搅匀，转高速打发至厚膜阶段， 加入软化后的黄油、盐；

步骤 3

厨师机先开低速搅拌至黄油完全吸收，再转高速打至能拉出坚韧的薄膜，

步骤 4

将面团滚圆，温度28℃，湿度75%，进行基础发酵。（约50分钟）

步骤 5

取出发酵好的面团，轻按缓慢回弹，中间戳洞不回缩。

步骤 6

排气后均分成8等份，将8个小面团滚圆盖上保鲜膜松驰15分钟

步骤 7

将松驰好的面团擀成圆片； 放进发酵箱，温度35℃，湿度85%，发酵至1.5倍大。

步骤 8

取出发酵好的面包，手指蘸干粉，表面戳洞，

步骤 9

洞里放上黄油块，表面撒上粗砂糖。

步骤 10

入预热好的烤箱中层，上火220，下火180度约烤12分钟。

菜谱创建时间：2021-11-29 18:59:23