甜酒酿

作者： 王啵啵家的厨房

冬日里的爱 先传技能后补图 一波三折 总结下来 所有的东西包括手部一定要无油 洗洁精清洗一遍➕下酒曲时温度不超过35度，不低于30度➕发酵36小时内做好温控，照旧35度

用料

• 糯米 1000克
• 凉开水 200克
• 安琪甜酒曲 5克

甜酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米清洗三四遍后 泡水一天一夜至手捻即碎

步骤 2

上锅蒸40分钟(保证锅具蒸布无油腻 不长霉的关键点 洗洁精洗清一波就行 不用开水烫)蒸的米有弹性中间无白芯就行

步骤 3

稍晾几分钟 放入容器内 我选择的很厚实的锅具 保温也强 也可以直接用玻璃罐 陶锅等

步骤 4

加入凉白开主要为调温➕润滑米粒让其颗颗分明不结团，所以水量看着加 颗颗湿润即可

步骤 5

调温至35度(30到35度之间)撒入酒曲 快速翻拌均匀 压平 中间戳洞

步骤 6

棉被三折 中间放酒酿 铺一折被子 加保温的暖手袋 在盖一层被子 我是用的热敷袋 临睡前早起时会加热45分钟 保温36小时即可

步骤 7

小窝窝里续满了酒 简称出酒 就是功成了

步骤 8

这次是1000克糯米 5克酒曲，鉴于自家蒸笼大小，以后调整为850克糯米，4克酒曲，现吃2碗后，正好装满宜家一公斤密封罐

甜酒酿的小贴士

1.第一次没做保温层，温度过低虽能吃却发酸 2.第二次做了保温层，但是下酒曲时温度高于35度➕保温带直接和玻璃罐接触导致杀死菌群未发酵 3.第三次，保温层和器具之间隔了一层棉被 但在蒸的期间没有戳小孔以致夹生 不得不重蒸一遍 好在温度适宜 成功做出甜酒酿

菜谱创建时间：2021-11-29 18:00:12