1、牛排或是猪排先过水,五花肉或牛肉切片。放入葱,姜,蒜末,泡姜末,泡辣椒段,豆瓣,料酒,生抽,老抽,花椒,糖,八角,山奈,香叶,桂皮等香料,以上根据个人口味不同适量。根据肉肥瘦不同,放入花生油,橄榄油,以上材料搅拌均匀,最后放入香油。根据肉不同,腌制1-2小时。
2、选品质好的蒸肉粉(只有粉没有调料包且价格贵的),放入腌好的肉,搅拌均匀。用红薯或土豆切块,倒入生抽,蒸肉粉搅拌均匀。 如果没有市场里现成的蒸肉粉,买这种也行,腌肉包取代第一步的做法,还是要腌制一下才够味。粉包就代替这一步的内容。
3、把蒸肉棉纱布放在蒸锅的蒸格上,放上拌好的红薯和肉。建议可以用保鲜膜蒙一下肉盆,这样可以防止盆内水份和油流失。上锅蒸2-3小时。蒸好上桌放点葱花儿或香菜。 如果放入蒸锅前是肉铺底而土豆红薯在上面的话,记得翻一下碗,这样酱汁泡在土豆红薯上更易入味。
这个方子适合常见的粉蒸类,包括猪牛羊排骨、五花肉、泥鳅、鸡腿等。 诀窍在于一定要腌制入味,小火慢蒸入味,粉子好点吃着没错。