牛奶和水最好先冰过,冰到有冰渣的更好,或者在厨师机外面绑冰袋,我是绑了冰袋。除了黄油以外的所有面团配方都放入厨师机打面缸里,先低速混合,然后转高速搅拌,搅拌到扩展阶段就可以加入黄油,什么到扩展阶段难以判断,我的经验就是搅拌到提起厨师机的搅拌钩的时候,面团呈现比较光滑的状态就是扩展阶段了。
这个时候加入软化的黄油,先低速慢慢搅拌融合,再高速继续搅拌到手套膜阶段,我判断出现手套膜的阶段就是提起厨师机的搅拌钩的时候,面团是非常光滑的,这个时候就可以抻出手套膜了。
盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵,发酵到大约2倍大小。
等发酵的时候做椰蓉馅,软化的黄油加入白糖,手动打蛋器搅拌均匀,鸡蛋液分几次加入,再搅拌均匀,最后倒入椰蓉,搅拌均匀,分成6份来备用。
面团发酵好后排气分成6份,放置15分钟。取一个面团压扁,放入椰蓉馅,包好来。擀面杖擀成长椭圆形,小心不要把椰蓉挤出来。然后在面团上划5刀,一定要划穿面团,不然一会椰蓉不出来。
这时候把长椭圆形卷起来,扭麻花一样旋转,然后打个结,就平时怎么给绳子打结就怎么弄,就是两头的线没那么长而已。
烤盘上铺硅油纸,放置好,每个面包中间要留空隙,等到发到原来2倍大小的时候,可以刷蛋液了,表面薄涂一层蛋液。
预热凯度GD蒸烤一体机,我用的是180度上下烤18分钟。
烘焙时间尽量控制在15-18分钟,不然面包会干的,温度低了就调高一点,每款烤箱都有自己的脾气,需要多摸索一下。喷香的椰蓉面包就做好了。