红烧肉糖色版

作者： 阿杜绮妈

女儿爱吃红烧肉，小孩吃太多酱油也是不好的，家里做一般都是炒糖色，味道不错还健康。

用料

• 五花肉 1块约500克
• 姜片 3片
• 葱 半根
• 八角 1个
• 香叶 3-5片
• 桂皮 1块
• 丁香 3-5粒
• 冰糖 50克
• 盐
• 料酒

红烧肉糖色版的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净切两厘米大的方块。

步骤 2

冷水肉块放锅里，放一片姜，一段葱，少许料酒焯水

步骤 3

用筷子一块一块把肉夹出来，这样肉块上没有血沫子。

步骤 4

锅洗净，不用放油，开小火，把焯过水的肉块放进去煎，煎至金黄，把肉夹出来备用

步骤 5

炒糖色，准备冰糖一小把，约50克

步骤 6

利用锅里煎肉出的油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，要不停的搅拌，防止糊锅。

步骤 7

炒至变色起泡，加入肉块，再放热水，热水刚刚淹没肉就行了。

步骤 8

把准备的大料放进锅了，放入盐，料酒，盖盖子开中火炖3分钟。

步骤 9

再转小火继续炖，这是炖了10几分钟了，颜色已经很好看，继续小火炖，大概炖40分钟，尝一下汤汁的淡咸，淡了可以再放一点盐，见锅里汤汁收的差不多了，就可以出锅了。

步骤 10

汁水到最后剩的很少了，肉的颜色也更深一些，没有加一点酱油，用糖色做的红烧肉颜色很漂亮，晶莹剔透的琥珀色，看着就很有食欲。

菜谱创建时间：2021-11-29 14:09:12