肠粉蛋糕

作者： 小维甜品食验室

用料

• 肠粉部分
• 牛奶 150g
• 椰子果茸 200g
• 稀奶油 150g
• 白凉粉 25g
• 奶冻部分
• 椰子果茸 200g
• 糖 8g
• 吉利丁片 5g
• 稀奶油 150g
• 百合、西米和红豆粒 各20g
• 蛋胚部分
• 蛋黄 169g
• 牛奶 132g
• 精制油 66g
• 盐 4g
• 低筋粉 128g
• 生粉 27g
• 蛋清 27g
• 糖 162g
• 塔塔粉 5g

肠粉蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋胚部分 加入牛奶130g、精制油66g、盐4g、生粉27g、低筋粉127g，搅拌均匀

步骤 2

分次加入蛋黄，总共169g，再加入加入蛋清515g、糖162g、柠檬汁少许，放入打蛋机

步骤 3

分次加入打好的蛋清，与蛋黄搅拌均匀，并均匀铺在烤盘中，放入烤箱，上下火165度，烘烤18分钟

步骤 4

酥皮部分 准备三张酥皮，放入烤箱，180度，烘烤20分钟

步骤 5

将酥皮切成小块，两面用巧克力酱涂抹后，放入冰箱冷藏

步骤 6

奶冻部分 倒入西米20g、煮沸后筛出，放入凉水中

步骤 7

沸水下入鲜百合20g，煮开后捞出，浸入凉水中

步骤 8

将175g椰子果茸煮沸，加入煮好了的西米、百合、加入吉利丁片5g、红豆粒20g，最后加稀奶油150g，搅拌均匀后，倒入8寸模具中。放入冰箱冷冻。

步骤 9

肠粉部分 在锅中倒入椰子果茸200g、牛奶和稀奶油各150g、白凉粉25g，搅拌均匀并煮沸

步骤 10

将煮好的肠粉液均匀平铺在模具中，放入冰箱冷冻

步骤 11

最后组装

步骤 12

完成

菜谱创建时间：2021-11-29 09:13:17