广式腊肉（客家做法）

作者： Lilytantan

配图不要在意，今年晒了好几次，没有一次全部拍下来的，所以东拼西凑出来的图片哈

用料

• 五花肉/夹心肉 10斤
• 粗盐 125克
• 生抽 150克
• 老抽 35克
• 沙姜 50克
• 红葱头 100克
• 黄冰糖 45克
• 料酒 125克

广式腊肉（客家做法）的做法步骤

步骤 1

五花肉/夹心肉把猪毛弄干净，50度左右的热水洗干净，控干水分放盆里备用

步骤 2

粗盐炒至微微发黄即可关火晾凉

步骤 3

洗净沙姜红葱头

步骤 4

把沙姜红葱头料酒生抽老抽放破壁机打碎后过滤（没有破壁机就用刀剁沙姜红葱头，把汁过滤出来再加料酒，生抽老抽哈）

步骤 5

榨好的汁过滤后放进去肉里

步骤 6

放冰糖

步骤 7

放盐

步骤 8

全部材料一起抓拌均匀，腌制一个晚上

步骤 9

一早拿出来悬挂风干，剩下的汁继续接起来，等会肉风干一点继续酱上去，直到酱汁用完哈

步骤 10

腊肉大概晒到肥肉透光就差不多了（此图不代表就是晒好的哈，忘记拍照了，随便用一张）不要暴晒，北风天气，一点点太阳阴干更好，晒出油的放久了有点辣喉。 晒干以后就密封一下冷藏，不着急吃的就放急冻去吧

步骤 11

腊肉饭

步骤 12

腊肉炒荷兰豆，别提有多香了，哈哈哈哈

菜谱创建时间：2021-11-29 07:07:49