话梅焖猪蹄（年夜饭宝藏菜单）

作者： 赵小小厨

新手第一次做，成功！ 感觉可以进入年夜饭候选菜单了！ 参考综合了下厨房上的两个教程！

用料

• 猪手或猪脚一只（看人数，人少就半只） 半只
• 话梅（我用的是佳宝话梅，就吃零食的那种话梅） 一包
• 蕃茄酱 适量
• 姜片 适量
• 冰糖 少许
• 黄片糖 半片
• 老抽
• 生抽
• 陈皮 两片
• 料酒
• 葱

话梅焖猪蹄（年夜饭宝藏菜单）的做法步骤

步骤 1

烧开水，放入姜片，葱扎，放进猪蹄煮10分钟（飞水），把白色肉沫煮出来。

步骤 2

凉水洗净猪蹄，晾干备用

步骤 3

油锅下油，放进冰糖融化，注意不要高温。冰糖融化之后，放进猪蹄炒糖色。猪蹄裹上糖浆后，放进适量生抽，老抽，继续炒糖色。

步骤 4

准备一个铁铸焖锅，如果没有就先把猪蹄盛起来，洗干净油锅。接下来是煮话梅底汁调味的步骤了，哈哈。 让锅里放进适量的水（两个饭碗？），这一步主要是调底味，烧开，让锅里放进话梅（我用的是一包佳宝话梅），蕃茄酱适量，陈皮两片，姜片适量，黄片糖半片。如果口味喜酸的，还可以进入一点白醋！ 以上顺序都没所谓的，都放进去，烧开！ 敲重点！不需要纠结份量，因为这个过程就是可以不断试味，然后去调整你的底味呀，喜甜喜酸，每个人的标准都不同。哈哈。 调到你满意的底味，酱汁就ok了！

步骤 5

底汁煮好后，倒入之前炒过的猪蹄，翻煮一下，然后倒入水，刚没过猪蹄即可。开大火煮开10分钟后煮小火焖50分钟。 我为了懒得看火，直接调到最小火了！哈哈。（然后就带小孩出门耍了）。

步骤 6

50分钟后，看下猪蹄焖煮情况，基本50分钟后都很软了，可以用筷子插进去猪蹄看软了没。最后烧大火收汁，到你喜欢的浓稠度即可。

话梅焖猪蹄（年夜饭宝藏菜单）的小贴士

我也是第一次做，总结就是不需要有太多顾忌和心理压力，因为调底味的时候是灵活的，而且有试味，所以基本不会失败。 然后，用个好一点的焖锅感觉太省事了哈哈。 这个菜比较费时，我感觉我前后忙活了1个半小时，因为要焖煮，建议可以提前做好，晚宴之前翻热就可以啦，一点都不狼狈。年夜饭是个不错的选择。

菜谱创建时间：2021-11-28 20:06:38