正宗潍县汤面肉包子

作者： 暖小主的麻麻

老潍坊人做法，包子要趁热吃，肉嫩汤多，手切肉、花椒水、葱末，香油是肉馅的灵魂

用料

• 猪后肘肉
• 瘦肉70%肥肉30%
• 葱末
• 木耳末
• 花椒水
• 海米
• 蒸好的蛋糕切丁
• 生抽、老抽、耗油、料酒、花生油、香油、盐
• 普通面粉、开水

正宗潍县汤面肉包子的做法步骤

步骤 1

面粉用滚烫的开水，边搅拌边加水，直到没有干面粉

步骤 2

不加干面粉就能揉成光滑不粘的面团，就软硬刚刚好，醒面20分钟

步骤 3

肉馅要一半手切，一半剁馅

步骤 4

顺这一个方向拌匀，花椒水少量多次加入，搅拌上劲，不能有汤汁溢出，再依次加入生抽，老抽，料酒，盐

步骤 5

葱要多放一些，好吃

步骤 6

再放入木耳，视觉均匀即可

步骤 7

最后加花生油锁住水分，加入香油增加鲜香，放冰箱冷藏1小时

步骤 8

肉馅冷藏1小时，最后加入蛋糕丁，搅拌均匀，不要提前加入

步骤 9

好了可以开始包了

步骤 10

40克一个面剂，不要擀的太薄，汤面没有筋性薄了容易破

步骤 11

这样包，捏到右边，一定要捏紧6

步骤 12

再转过来这样包

步骤 13

好了，左右各一个折

步骤 14

包好了

步骤 15

冷水上锅，上气蒸15-20分钟

步骤 16

皮不要薄，破了容易漏汤

正宗潍县汤面肉包子的小贴士

1.花椒水的多少决定包子汤汁的多少 2.花生油的加入让肉馅口感更丰富 3.蒸蛋糕丁不要提前加入，什么时候包什么时候加，不要搅碎 4.不喜欢海米的可以不加

菜谱创建时间：2021-11-28 14:47:53