蛋黄酥麻薯

作者： 讲了又不听

记录与闺女的日常烘焙作业～ 16个蛋黄的用量，每次和闺女烘焙总要看克数，总觉得记录下来是最好的，手法不是专业的，但是用料克数都是对的，按着方子来肯定能成功！

用料

• 【麻薯】
• 水磨糯米粉 70克
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 120克
• 糖 30克
• 黄油 蒸熟后加 10克
• 【油皮】
• 中筋面粉 200克
• 黄油（软化） 60克
• 水 80克
• 糖 40克
• 【油酥】
• 低筋面粉 120克
• 黄油（软化） 55克
• 【馅料】
• 红豆沙 油性冻过的最好
• 鸭蛋黄 8个切对半
• 【装饰】
• 黑芝麻、蛋黄液

蛋黄酥麻薯的做法步骤

步骤 1

麻薯部分： 黄油提前取出软化，除黄油外，其他麻薯材料都倒进去搅拌均匀，蒙一层保鲜膜，上锅蒸20分钟，再把软化的黄油趁热揉进去。 考虑到我闺女的小手，我是直接黄油丢进去蒸熟，再给它放凉，感觉并没有什么影响。

步骤 2

油酥： 这一步我闺女太喜欢了，明明揉变成了搓，尽量揉成一个团，开始肯定散的，后面就会成团了。

步骤 3

油皮： 提前准备好材料的克数，直接让她一股脑丢进一个揉面盆，这样不会出错。她当然揉不好，最后还是我帮忙揉的，大概10几分钟，开始会有点粘，戴手套就不怕了。小时候搓衣服的步骤，来回丢出去再拉回来。

步骤 4

都说要手套膜，才能更好地包裹住油酥，后期不容易破，我经常都是没等揉出来就放旁边了，给小朋友做的，我就不能这么高要求了。

步骤 5

可能后期材料总数不一样，所以最不怕出错的就是，称你自己的材料有多重，再除去想做的个数，就得到每个油皮、油酥需要的重量。

步骤 6

可喜欢这一步了，可以随便切切切，还可以认克数，我怀疑她在过家家

步骤 7

左边一半我闺女揉出来的，可把我开心坏了，能分担了我的工作了。

步骤 8

其他的材料也每个称重好，蛋黄我给切成了两半

步骤 9

这一步我自己来的，把油酥放油皮里，一定包裹好，用擀面杖轻轻擀，来回再卷一层再擀开。

步骤 10

附一个我闺女的包油酥的视频

步骤 11

想着她的手劲小，怎么搓都不会破，结果还是失算了，有的她一拍，啊哦🙄

步骤 12

中间少了一步，就是把油皮油酥叠材料，我是偷懒，直接一层一层往上叠，再用油皮像包包子包起来，这一步当时破了好几个，以至于后面烤完破酥了。

步骤 13

刷蛋黄液、撒芝麻粒，是她最喜欢的一步，提前预热烤箱上下火170°，三十分钟，我的是烤干了，其实25分钟就够了。

步骤 14

出炉放凉一点，就可以整包装啦！

步骤 15

是不是还挺像回事的，哈哈，重在参与嘛！

步骤 16

过程开心就好😁

步骤 17

包装出发～

菜谱创建时间：2021-11-28 13:16:33