基础戚风蛋糕

作者： 布棉兜

用料

• 蛋白 3个
• 细砂糖A 36克
• 蛋黄 3个
• 细砂糖B 12克
• 玉米油 24克
• 牛奶 24克
• 低筋面粉 51克

基础戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好工具: 手动打蛋器1，电动打蛋器1，打蛋盆2个，刮刀1个，过筛网1(🌸工具一定要准备好哦)

步骤 2

将蛋白蛋黄分离，分别放入2个打蛋盆内 (🌸注意打蛋盆要无水无油，另天气热鸡蛋必须冷藏后使用)

步骤 3

蛋黄加入细砂糖B,充分搅拌均匀 倒入玉米油和牛奶，充分搅拌至乳化状态 将低粉过筛入蛋黄糊中(我用的美玫低筋面粉)

步骤 4

🌸注意过筛后，用手动打蛋器划z字进行搅拌， 不要打圈搅拌防止面粉起筋

步骤 5

电动打蛋器打发蛋白，注意是高速档。(我的打蛋器是kenwood品牌)，分三次加入糖A,打发蛋白至干性发泡 🌸注意干性发泡就是提起打蛋器蛋白呈小弯钩状态，很挺拔，不会塌下去

步骤 6

将打发好的蛋白取1/4与蛋黄糊混合，然后再将蛋黄糊全部倒入剩余打发蛋白中，进行翻拌。 🌸注意J字型翻拌手法，避免过多消泡 你可以理解为划J字从下往上翻

步骤 7

混合好以后，倒入6寸戚风蛋糕模具。 (关于模具的选择，选底部方便脱模的活模) 大概模具的3/4满就可以了。

步骤 8

双手捧住模具从4cm高处向下掉落，震去蛋糕糊里的大气泡

步骤 9

烤箱提前预热150℃底层45分钟左右。 根据自己烤箱调整

步骤 10

烤好后戴手套捧着蛋糕从7-8cm高处向下掉落，目的是为了让蛋糕体和模具有一定的间隙方便后期脱模，然后倒扣过来放晾架上冷却。 冷却后用手沿着模具的边轻轻剥一圈，然后把底部向上推，最后底部的模具也用手轻轻剥离就就可以脱离模具了。

步骤 11

期待你的戚风蛋糕哦

基础戚风蛋糕的小贴士

注意事项在菜谱里已提到 🥕🥕🥕🥕🥕🥕🥕🥕🥕 1.蛋黄搅拌划z字 2.蛋白打发至干性 3.混合蛋白和蛋黄糊要用翻拌手法 脱模也要记得按照如上步骤喔

菜谱创建时间：2021-11-28 01:13:40