可以一层一层撕开吃的奶香手撕吐司教程！

作者： 阿南的私房烘焙

奶香手撕吐司（此配方可做2个450克吐司）此吐司只需要发酵一次

用料

• 高筋面粉 550克
• 盐 7克
• 幼砂糖 50克
• 奶粉 20克
• 耐高糖干酵母 5克
• 鸡蛋（约55克） 1个
• 冰牛奶 180克
• 冰水 45克
• 炼乳 100克
• 黄油 50克

可以一层一层撕开吃的奶香手撕吐司教程！的做法步骤

步骤 1

准备好面团所需的材料，不同牌子面粉吸水性不一样，所以液体部分需要预留哦~此款吐司含水量较少，小厨师机建议做一个哦！揉面的温度一定要控制好，否则就没有手撕的效果啦！

步骤 2

缸中倒入面团材料（除黄油以外）开启1挡慢速混合。

步骤 3

逐渐成团后开启中高速揉面

步骤 4

将面团揉至8成筋度，可以拉出厚膜的状态

步骤 5

放入提前室温软化好的黄油，开启1挡慢速搅匀，黄油完全吸收后可以开启中高档揉面。

步骤 6

揉面过程注意面团温度不要超过26度，揉至可以拉出坚韧不易破的薄膜即可出缸！

步骤 7

揉好的面团盖上保鲜膜松弛5分钟，无需一次发酵

步骤 8

取出面团，将其平分成6等分，不用揉圆

步骤 9

取一块面团，光滑面朝上，擀成牛舌状，再翻面继续擀开，擀的过程要注意用力，不要擀断筋！有小气泡及时排掉！

步骤 10

然后将面团从上到下卷起，全部同样的步骤！

步骤 11

全部一次擀卷完毕后，无须松弛，继续进行二次擀卷，取一个面团收口处朝下拍扁

步骤 12

将其擀长后翻面，继续擀长，擀长需要费点力气，是正常的哈

步骤 13

然后将面团从上到下卷起，全部同样的步骤！

步骤 14

整形好的面团放入学厨WK9054C 吐司模具中准备发酵，放入发酵柜中，温度30度以内，湿度80，时间约为2个半小时！没有发酵柜的朋友可以放入烤箱内发酵，放一盆温热的水来加温度

步骤 15

发酵至6分满（面团最高处距离吐司盒顶部3CM左右）即可准备烘烤，烤箱记得提前预热哦！

步骤 16

然后放入烤箱中下层，上火180度，下火180度烘烤35分钟左右

步骤 17

出炉后轻摔模具后脱模，放晾网上放凉即可

菜谱创建时间：2021-11-27 16:12:31