炸肉皮

作者： 宝宝的好婆

用料

• 猪皮 适量
• 食用油 ＞500克

炸肉皮的做法步骤

步骤 1

晒干的肉皮

步骤 2

肉皮用火去毛 新鲜肉皮放葱姜料酒焯水，水开煮3-5分钟左右，捞出冷水浸泡3分钟，洗净并刮干净油脂(如果一刮肉皮就断，让肉皮冷却个5分钟) 切小块

步骤 3

用温水放点食用碱或小苏打或面粉（只要能洗掉油腻都可以） 洗一遍，然后用温水洗一遍，切小块，再用温水多洗几遍

步骤 4

洗到水基本不浑浊蛮清爽的状态

步骤 5

晒干

步骤 6

方法一: 1:冷锅 冷油，放入干肉皮，开小火，炸6-7分钟(期间不用翻动) 2:听到锅里有噼里啪啦响声了，转中小火(就是比小火大一点点，外圈也有一点点火力的样子)，用炒菜勺子快速翻炒一分钟不到，等差不多都发起来了再转小火，不用翻动再焐上5-10秒，就可以出锅了

步骤 7

不用翻动，最小火焐5-10秒

步骤 8

出锅(2024.11.1)

步骤 9

方法二:(有点复杂) 冷锅冷油(一直用最小火),放入干肉皮，油温到100度的时候，肉皮有点软了，把卷起来的肉皮用漏勺按压平整一些，并时不时翻动几下，使其受热均匀，到140度的时候肉皮周围会开始冒小泡。到150~160度左右时关火，在锅里翻动约2分钟，肉皮起小泡了捞出(有的会发起来，有的发一点点)。捞出晾凉(肉皮和油都要晾凉)。

步骤 10

油温和肉皮晾凉后，继续 放入冷却的肉皮，开中火偏小，让油温升到150度~160度时，肉皮复炸到稍微有点蓬松捞出晾凉，油温如果高了就关火。 第三次炸: 开大火温度控制到200度，放入晾凉的肉皮，高温复炸一下即可捞出。 第二次炸的时候我用图中专用工具将肉皮两头往外拉伸，这样肉皮受热均匀，但是要当心，没按住脱手会溅油很烫。

步骤 11

就两小块干肉皮炸的

步骤 12

第二次炸的肉皮，一块肉皮油脂没弄干净，一起晒的，就没有太干，没发成功。

步骤 13

第三次的，都发的空空的。一定要分三次炸，这样肉皮发的稳定(试过二次炸的，有的肉皮会消泡，浸泡后会发硬)。

步骤 14

不用温度计的方法: 步骤一:此图(第一次炸) 肉皮放入冷锅冷油中，最小火泡炸到肉皮起小泡(油温约160度)，捞出晾凉(油和肉皮都要晾凉)

步骤 15

不用温度计的方法 步骤二:此图:(第二次炸) 放入肉皮开中火炸(，油温也是160度左右基本已经发空了)，捞出晾凉(油和肉皮都晾凉)

步骤 16

不用温度计的方法 步骤三:此图:(第三次炸) 大火高温(油温继续在180-200度，小心容易焦，每次就放1-2块，放入肉皮复炸一下，一下就会发起来的。

步骤 17

不用温度计的方法 步骤四:浸泡，松

步骤 18

2024.8.25

炸肉皮的小贴士

油温: 1:三四成热是150°C左右，起小泡，无烟无声。 2:五六成热是180°C左右，油向四周翻动，略有烟 3:七八成热是200°C左右，冒油烟 4:九十成热是300°C左右，即将到燃点

菜谱创建时间：2021-11-27 15:31:52