爆汁叉烧包

作者： 嘟嘟的小小厨房

用料

• #叉烧馅料：（成品约500克）
• 猪肉（二层肉要带点白） 500克
• 李锦记叉烧酱 90克（约3汤勺）
• 生抽 15克（约一汤勺）
• 蚝油 15克（约大半汤勺）
• 料酒 6克（约1汤勺）
• 蜂蜜 40克（约2汤勺）
• 清水 100克（约小半碗）
• 姜片（煮好后捡出来） 4大片
• 独蒜（煮好后捡出来） 4大粒（每粒分三四块）
• 玉米油 少量
• #面团配料
• 中筋面粉 600克
• 水 约300克（根据干湿度适当调节）
• 糖 60克（可减量）
• 盐 3克
• 酵母 6克
• 玉米油（后下）（可不下） 6克

爆汁叉烧包的做法步骤

步骤 1

猪肉我选二层肉（必须带点白），切成细丁；

步骤 2

姜切大片，蒜头切大块，这样煮好要捡出来容易找🙂

步骤 3

叉烧酱、生抽、蚝油、料酒、蜂蜜，按所需量调好；

步骤 4

炒锅下点玉米油烧热，放入姜片和蒜头爆香，然后把肉丁放入翻炒一会儿，把调好酱汁倒入再继续翻炒均匀，最后下半碗清水煮开，改中小火煮到浓稠收汁（约10分钟，如果想肉更烂些，可以多加点水焖煮多十分钟）；

步骤 5

炒好的叉烧肉馅放冰箱冷藏几小时，可以让肉丁更加入味，还可以让汁凝固，容易包。（我一般提前一晚上炒好冷藏，第二天包）

步骤 6

接下来讲揉面，我是用厨师机揉面，下水，盐和糖分开放两边，然后下面粉，中间挖个小坑，把酵母放入；

步骤 7

先用小刮刀拌成面絮状，然后放入厨师机， 2档揉2分钟， 3档揉10分钟， 静置10分钟， 3档揉5分钟（这时要加玉米油就先加入玉米油后才揉）， 4档揉5分钟， 把揉好的面团拿出来，再手工揉一下，揉成圆形，放盆里盖上保鲜膜；

步骤 8

进行第一次发酵，等面团发到原来的两倍（这个发酵时间跟室温有关，得自己观察），手指沾点干面粉插到面团中，拔出手指后，捅出来的小洞不回缩不塌陷，就表示发酵好了；

步骤 9

把发酵好的面团拿出来揉一下排气，然后分成每份50克，再将它们逐个揉一揉搓圆盖上保鲜膜（这个量可以分19个），等全部揉圆后，第一个揉圆的小面团也就静置大约有10-15分钟，可以马上继续下一步（如果配方量改少的话，时间耽搁不久，那就得静置一下再继续下一步）；

步骤 10

按照揉圆的顺序，从第一个开始擀面皮，擀成中间厚，外边薄圆形；

步骤 11

每个包上约25克馅（每次我按实际煮出来馅的成品量除以19个的平均值），具体包法可以看视频；

步骤 12

包好后，放锅里进行第二次发酵（大约15-20分钟，具体根据室温调整，冬季天气太冷，在锅里下面加水稍微加热到35℃左右）；

步骤 13

第二次发酵好后，直接冷水上锅，等水煮开后转中火（电磁炉1200火），蒸15分钟后关火，然后焖3-5分钟后才能打开锅盖；

步骤 14

出锅，爆汁，太好吃了😋😋😋

爆汁叉烧包的小贴士

如果是新手，叉烧馅最好炒干点或者最后加点淀粉勾芡一下，比较容易包。

菜谱创建时间：2021-11-27 14:47:04