6寸戚风蛋糕

作者： xx-40

用料

• 牛奶 50克
• 玉米淀粉 5克
• 玉米油 30克
• 低筋淀粉 60克
• 细砂糖 50克
• 鸡蛋 3个（60克/个）
• 柠檬汁 数滴

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

3个鸡蛋依次分离蛋白蛋黄，蛋白放冰箱冷藏。 首先，制作蛋黄糊： 3个蛋黄加入20克细砂糖、30克玉米油搅打均匀充分乳化，再加入50克牛奶搅打均匀； 5克玉米淀粉+60克低粉，过筛后加入上一步蛋黄糊里，之字形搅拌至细腻光滑。

步骤 2

烤箱140度预热。

步骤 3

接着制作蛋白糊： 蛋白盆中加入几滴柠檬汁，低速搅打至鱼眼泡状，加白砂糖10克，高速搅打至蛋白霜出现，加白砂糖10克继续搅打至湿性发泡，最后加10克白砂糖搅打至干性发泡（小直角状）； 蛋白霜取1/3加入蛋黄糊盆里，翻拌均匀后再倒回蛋白盆里，继续翻拌至面糊细腻光滑，倒入6寸活底模具里，模具震几下除去气泡。

步骤 4

放入预热好的烤箱中下层，140度30分钟，转155度30分钟。

步骤 5

出炉摔一下震模，倒扣在烤网上至完全凉透。

菜谱创建时间：2021-11-27 13:54:43