鸡蛋肉松面包

作者： 黑金皇后

用料

• 主面团：
• 高筋面粉 210克
• 水 90克
• 全蛋液 30克
• 糖 30克
• 盐 2克
• 干酵母 2克
• 黄油 20克
• 波兰种：
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 1克
• 内馅：
• 肉松 70克
• 煮熟的鸡蛋 4个
• 装饰：
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量
• 芝士粉 适量
• 模具：
• 底部直径8厘米高3厘米的纸托 8个

鸡蛋肉松面包的做法步骤

步骤 1

提前制作波兰种，把波兰种的材料混合拌匀至无干面粉状态，密封好放室温一小时，再放入冰箱冷藏过夜，也可以室温发酵3~4小时，发酵至4倍大，表面出现很多气泡，内部呈现蜂窝状即可。

步骤 2

除黄油外的所有材料（包含波兰种）放入厨师机打至粗膜状态，再放入黄油，打至完全扩展阶段，能拉出手套膜，面温保持在24-26度。

步骤 3

在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍大，手指戳洞，洞口不塌陷不回弹即可。

步骤 4

发酵好的面团排气，平均分割成8份，揉圆，并松弛20分钟。

步骤 5

面团擀开，擀成长方形，底边压薄，面片上部铺上肉松。

步骤 6

从上往下卷起，肉松要尽量卷紧。

步骤 7

卷好之后，用手搓长，搓成24-25厘米的长条，一头用擀面杖擀薄。

步骤 8

再和包贝果一样，把另一头包进去，收口一定要捏紧，稍微整理一下，放进纸托里。

步骤 9

在35度的环境下，发至纸托8分满，发好的面团刷一层全蛋液，再将1/2的鸡蛋，放入面团中间，轻轻按进去。

步骤 10

鸡蛋周围铺上肉松，在表面薄薄的喷上一层水。

步骤 11

最后挤上沙拉酱，再撒点芝士粉，没有芝士粉的可以忽略掉这一步。

步骤 12

烤箱提前预热，182度烘烤18分钟，注意观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

步骤 13

美味又健康的鸡蛋肉松面包出炉了！趁热吃最好吃！

鸡蛋肉松面包的小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分水，以防面团过湿。 2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。

菜谱创建时间：2021-11-27 08:41:14