榛子巧克力巴布卡

作者： zaigonglv

配方来自Chef Shimi 可做6个花环巴布卡，或2个450g吐司模具传统巴布卡 推荐大家先看看上面的视频教程^^ 食谱中的甘纳许量比较多，会用不完，所以可以减半做。 ★我的血泪教训得出，馅抹的太厚是做不出好看造型的，所以甘纳许减半其实是完全完全够用的。 天气冷甘纳许会在抹的时候凝固，这样卷起来就非常灾难了，所以抹的时候尽量让室内暖和些。 甘纳许我用了70%的黑巧克力，糖粉放了45g，成品甜度很低，所以其实不减甘纳许里的糖粉量也行。但请一定要放糖，不然可能没什么味道。 我最后没有用原配方中的糖浆，成品也挺好吃的，想偷懒的可以偷懒。

用料

• 面团
• 中筋面粉 565克
• 干酵母 5克
• 白砂糖 100克
• 海盐 1tsp
• 35–38°C温水 300ml
• 香草精 1tsp
• 大鸡蛋 1个
• 无味植物油 60ml
• 甘纳许
• 榛子（烤熟切碎） 125克
• 室温软化无盐黄油 155克
• 黑巧克力 300克
• 可可粉 55克
• 糖粉 55克
• 糖浆
• 水 480ml
• 白砂糖 200克
• 肉桂棒 1根
• 八角 1个
• 橙皮切丝 2个
• 蛋液
• 大鸡蛋 1个
• 水 1tbsp

榛子巧克力巴布卡的做法步骤

步骤 1

混合面粉、酵母、糖和盐，加入水、香草精、鸡蛋和植物油，用厨师机揉成光滑的面团。如果面团太干，就再加1tbsp水，太湿就再加1tbsp面粉。 把面团拿出来后再手揉2–3分钟。 揉好把面团整理成球形，放进涂了油的碗里发酵至2倍大，大约需要45-60分钟。

步骤 2

烤箱150°C预热。烤盘铺油纸。 将榛子平铺在烤盘烤8分钟，烤好后晾5分钟，再放进料理机中打成颗粒。

步骤 3

在一个锅内中火加热融化黄油，融化后加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化，并与黄油混合均匀。 再加入可可粉与糖粉，搅拌至顺滑。

步骤 4

制作糖浆： 把橙皮黄色的部分切下来，尽量少切到白色，切下来后再切成细丝或是你喜欢的样子。 中火烧水，水开后加入糖，搅拌至糖完全融化后，加入肉桂棒和八角再煮1分钟，然后加入橙皮搅拌均匀。 然后调成小火煮20–25分钟，到糖浆变稠，橙皮变软的程度。 煮好后盖住保温。

步骤 5

给面团排气，平均分成6份，把每块面团擀成53x30cm的长方形。 用硅胶刮刀给面团均匀的涂一层巧克力（一定要薄涂！薄涂才能出现教程里的层次效果），四个边不要涂满，再撒上榛子碎。 从长边开始卷，卷成一个长条。要卷紧一些才能有好看的层次哦。 卷好后醒15分钟。 185°C预热烤箱，烤盘铺油纸。

步骤 6

用锯齿刀把面团从中间劈开切成两半，然后编辫子，切面始终要朝上。 编完直接放进方形模具 就是传统巴布卡了。 花环巴布卡需要把面团凹成圆环的形状，把收口捏紧。

步骤 7

鸡蛋＋水打成蛋液，轻轻在面团表面薄薄的刷一层。 刷好后烤30分钟，烤的同时小火加热糖浆。 烤好后趁热慢慢淋上糖浆。还可以再装饰上玫瑰花瓣和开心果。 最后转移到冷却架上冷却30分钟。

榛子巧克力巴布卡的小贴士

面团一定要擀到说的尺寸大小，细长的卷才能做出好看的花环。 巧克力甘纳许一定要薄涂！不然就会出来一个粗粗的胖卷，就搞不出来图中的花环了。 巧克力甘纳许一定要涂均匀！不然就会出来一个粗细不均的卷。 万一不好看了也没关系，就像Shimi说的，即使丑也是好吃的哈哈^^

菜谱创建时间：2021-11-26 20:50:05