咸蛋黄肉丸

作者： 南泉猫猫

用料

• 调肉馅：
• 姜 三片（葱姜水）
• 葱 适量（葱姜水）
• 盐 一斤肉10克盐适当减量
• 马蹄 2至3颗
• 玉米淀粉或豌豆淀粉 1勺
• 肉馅 300g
• 黄酒 少量
• 咸蛋黄 6个
• 汤汁
• 老抽 半勺勺
• 花椒 1勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 清水 一大碗
• 淀粉水 小半碗
• 油 适量克
• 白菜叶 适量
• 胡椒粉 适量

咸蛋黄肉丸的做法步骤

步骤 1

葱姜拍碎，放入水中泡30分钟，加入少量黄酒兑成葱姜水。

步骤 2

马蹄拍碎备用，肉馅中加入盐，一斤肉放10克盐，适量减少。分几次加入葱姜水。摔打肉馅不要时间太长，加入马蹄和玉米淀粉。

步骤 3

做汤锅，放底油，下入葱姜爆香，锅中加入大碗水 ，一勺黄酒，一勺酱油（炒菜勺），半勺老抽或糖色，2-3粒花椒，适量胡椒粉，等水烧开。

步骤 4

做油锅（宽油）准备炸丸子，咸蛋黄团入丸子中，手上沾玉米淀粉团丸子，做出的丸子表面光滑。7分热放入丸子，小火炸，炸定型后捞出放到汤锅中。这里需要注意，丸子是炸不熟的，时间长了就裂开了。

步骤 5

所有丸子都放好后，白菜叶子盖在汤锅表面，避免丸子表面皴了。丸子煮1个半小时，不要超过2小时。

菜谱创建时间：2021-11-26 18:33:05