腌麻辣萝卜干

作者： 和公主说晚安

冬天萝卜白菜大量上市出售了！相信很多年轻人都不是很喜欢吃萝卜和白菜 腌这个萝卜味道不知道怎么形容，反正就是很香，很脆，吃起来咀嚼的声音很清脆！第一次腌制这个要从我妈带回来萝卜让我和鸡一起煮开始，从小我就不喜欢吃萝卜，因为辣，还有萝卜的生气，吃起来怪怪的，就很讨厌吃，但是带回来不吃又浪费了，所以就试着做成萝卜干了，意外很好吃！它没有萝卜的辣味和生气的味道了！夹馒头和做配菜都非常不错，家里腌制的时候临时没有糖了，问邻居借了一点，腌好了第一先给邻居抓了一点，礼尚往来！做一个有礼貌的孩子，亲戚总是说我年纪轻轻厨艺厉害，老天爷赏饭吃，只有我自己知道，是因为嘴巴太挑食才练成一身大好厨艺！ 一定注意！:！萝卜腌制后会大量出水，可能10斤左右萝卜最后腌制好就一碗的量！建议多做一点，避免不够吃的时候会很麻烦！ 建议准备一双一次性手套:因为萝卜用筷子搅拌没有用手捏抓的好吃！没有一次性手套的，一定保证手无油无水！不然萝卜不好保存

用料

• 萝卜 10斤
• 盐 120克
• 熟辣椒粉 150克
• 五香粉 8克
• 花椒粉 3克
• 盐 10克
• 鸡精/鸡粉 20克
• 糖 30克
• 油 100克（具体没称，烧热的，适量就行）
• 白芝麻 适量（喜多厌少）

腌麻辣萝卜干的做法步骤

步骤 1

洗干净，不用去皮，晾干萝卜表面水分，尽量不要沾生水，不然会影响晾晒的效果

步骤 2

切成条，洒120克盐抓匀，静置4小时让萝卜出水（大拇指粗就行，不要太粗或细，太粗增加晾晒时间。太细会没有口感，晒了以后会非常细）

步骤 3

想节省晾晒时间的话，找一个蒸笼布把萝卜包起来，找一个很重的东西压着（一定用布包住萝卜，我是把一个加热馒头的篦子放在大锅里，把包好的萝卜放在篦子上，用一个刚好盖住萝卜的盆子扣在萝卜上面，用床头柜压在上面了，因为嫂子之前尝了味道，怀孕想吃，我就加急做了） 压的萝卜晾1－2天就可以了 甩萝卜带的水，放在晾晒的物品上铺平，放置通风处，晾晒萝卜状态为7分干就可以

步骤 4

萝卜晾晒成功的样子大概就是图片这样，看起来没有水分，口感是嘎嘣嘎嘣的就可以了，放入干净盆里（保证无油无水！的状态下还能伴的开）

步骤 5

（新手记住！只要是腌制品，都不能接触生水。会变质）

步骤 6

取一个无油无水的干净碗，把辣椒粉，花椒粉（可以花椒代替）五香粉。盐，糖，鸡精，等放入碗里备用

步骤 7

锅中烧热油，把油泼到碗里，用无油无水的干净筷子搅拌均匀（让油和调料融合）

步骤 8

把调好的辣椒倒入萝卜里，用手抓！不要用筷子搅拌，筷子搅拌不好使，必须用手抓，让辣椒和萝卜融合，就可以吃了！非常好吃！

腌麻辣萝卜干的小贴士

写的有点多，主要是写给不会做饭的小白，尤其是写方子的时候想起来我以前刚学做饭的时候，很多都是自己摸索的，失败的次数也是一次接着一次，浪费了不少食材

菜谱创建时间：2021-11-26 00:10:53