用三种不同的方法来做焦糖咖啡琥珀核桃仁，再也不怕熬糖啦

作者： 豆奶的菜谱备忘录

用料

• 小苏打 1克
• 方法一
• 核桃仁 150克
• 冰糖 50克
• 玉米糖浆 25克
• 水 30克
• 冻干速溶黑咖啡粉 1克
• 白芝麻 1把
• 方法二
• 核桃仁 200克
• 冰糖 70克
• 玉米糖浆 25克
• 水 100克
• 冻干速溶黑咖啡粉 1克
• 白芝麻 1把
• 方法三
• 水 30～50克

用三种不同的方法来做焦糖咖啡琥珀核桃仁，再也不怕熬糖啦的做法步骤

步骤 1

先处理核桃，锅中烧水倒入核桃加点小苏打，煮1～2分钟，煮好后冲洗干净放进空气炸锅170度3～5分钟

步骤 2

方法一：熬糖版 所有材料放入锅中，用中火煮，全程不要搅，糖汁会依次出现这些状态：从滚开到冒大泡泡，然后是粘稠的大泡泡，最后变成粘稠的小泡泡 方便你们看状态，我后来又录了个不加咖啡粉的 如果不确定糖是否熬好了 就用筷子蘸糖，往凉水中滴 滴入水中的糖迅速凝固，呈水滴状 并且发出清脆的叮当声这就熬好了

步骤 3

糖汁儿熬好后打开空气炸锅将还是烫手的核桃倒入锅中，拌匀，喜欢吃芝麻的再撒一把芝麻 拌匀后倒在铺好油纸的烤盘上，趁热用筷子把抱在一起的核桃分开

步骤 4

晾凉后掰开就可以了

步骤 5

方法二：烤箱版（不用熬糖） 这种方法就不用熬糖了，只要把所有材料倒入锅中，煮到糖融化，依旧是全程不要搅拌 可以中途关火确认糖是否完全融化了 等所有的糖都融化后关火

步骤 6

关火，加核桃、白芝麻，拌匀后再开中小火。 炒到几乎看不见糖汁为止，然后倒在烤盘上

步骤 7

摊开，放进预热好的烤箱 130度12分钟，然后转150度烤10分钟 这个版本的比方法一更脆，糖壳更薄，也更省事儿～

步骤 8

第三种方法 当你不小心把凉核桃倒入糖汁中，怎么搅都搅不开，核桃掉皮儿，抱团了的补救方法

步骤 9

换个大一点的锅，加30～50克水，抱团的核桃倒进去，中小火煮 慢慢的糖就都化了，核桃能散开了，然后继续炒，炒到糖汁收干，然后倒在烤盘上

步骤 10

摊开后，放进预热好的烤箱里130度20分钟，然后转150度烤10分钟就完事儿啦

用三种不同的方法来做焦糖咖啡琥珀核桃仁，再也不怕熬糖啦的小贴士

-最开始空气炸锅烤3～5分钟可以用烤箱，温度相同，也可以微波炉（这个温度我不知道，我家没有😂） -熬糖的时候全程不要搅拌！如果看见没化的糖，可以晃动一下锅或者用筷子戳 -烤好后取出，趁热分开 -可以把冰糖提前磨粉或者砸成小碎碎，这样煮糖汁更快 -最好用冰糖，更脆，常温下还不容易化 方法一： -核桃要是热的！ -糖最终要熬到变成粘稠的小泡 方法二： -核桃冷热不限 -倒入核桃后炒到糖汁收干为止 -烤箱要预热 方法三： -烘烤时间稍微长于方法二，因为核桃在煮的过程中会吸收水分（如果烘烤时间和方法二一样的话，第二天会回潮，糖壳会粘手，核桃会变软） -烤箱要预热

菜谱创建时间：2021-11-25 16:19:51