超软鲜牛乳吐司(风炉快烤20分钟出炉)

作者： 安心的包包

新入的烤箱，今天第一次用它的风炉模式来烤吐司，效果很不错，20分钟不到，4个吐司出炉了，上色均匀，膨胀也挺好的，原本以为表皮会比平炉烤的干硬一些，结果一点也不干，而且皮超薄，内部组织也细腻，拉丝效果也很好，跟我的生吐司口感都不相上下了，改天再来试一下看看一炉烤8个的效果。 配方量是270g的吐司做了4个，用的三能225g的低糖吐司盒， 换成450g的刚好可以做2个。

用料

• 高筋面粉 550克
• 白砂糖 73克
• 盐 8克
• 鲜酵母 12克
• 鸡蛋 50克
• 淡奶油 80克
• 牛奶 95克
• 水 105克
• 黄油 75克

超软鲜牛乳吐司(风炉快烤20分钟出炉)的做法步骤

步骤 1

除了黄油和鲜酵母以外的所有材料放入厨师机中搅拌，2档2分钟后加入鲜酵母继续2档搅拌1分钟，转快速搅拌7-8分钟。直到面团达到基础扩展状态。

步骤 2

面团搅拌至可以拉出较厚的薄膜，破洞有锯齿状。加入室温软化的黄油，继续2档搅拌3分钟左右，黄油完全吸收后转5档搅拌5分钟左右，面团达到完全扩展阶段，面团表面光滑细腻，可以拉出非常薄的透明薄膜。破洞光滑无锯齿。

步骤 3

面团搅拌完成后，出缸温度为26度，室温25度发酵60分钟，或醒发箱28度发酵50分钟。

步骤 4

面团发酵至原来体积的2.5倍左右大小。用手指戳到面团中心底部，洞口有轻微回缩。

步骤 5

面团分割90g一个，揉圆，室温松弛20分钟，或者冷藏松弛30分钟，4小时以内使用。

步骤 6

松弛好的面团表面粘少量的干粉，底部向内折叠成椭圆形。

步骤 7

将面团擀成大小约10*15厘米的长方形，粗糙面向上，卷成圆柱形，底部接口朝下，继续室温松弛20-30分钟。

步骤 8

松弛好的面团，再次擀开，卷成圆柱形，注意接口向上，卷在里面，面团宽度不要超过吐司盒的宽度

步骤 9

三个面团一组，底部接口朝下，擀卷方向一致，放入吐司盒，放好之后稍微用手背压一下面团。

步骤 10

最后发酵:烤箱30度，发酵70分钟左右，烤箱底部垫一盘60-70度的热水，增加湿度。或者醒发箱温度30度，湿度70-80%。发酵至9分满。

步骤 11

面团取出后预热烤箱，大约10分钟时间，如果你的烤箱预热时间比较长，可以提前将面团取出，开始预热。 面团表面喷一层水雾，入炉后3分钟在快速喷一次水，也可以用一个小的吐司盒里面放一条热的湿毛巾或者开水，增加烤箱内部的湿度。 温度参考:柏翠K85Pro风炉，180度预热，入炉后转160度，烤18~20分钟。

步骤 12

出炉后烤盘在桌面上震一下排气，每个吐司盒也震一下排气，侧着将吐司划出，在网架上晾凉。

步骤 13

我用的是王后的日式面包粉，拉丝效果非常好，内部组织也非常细腻。风炉烤的时间很短，面包表皮也很薄，很软。常温可以放3天。冷冻可以放15天。

步骤 14

总体来说还是很不错的，大家可以根据自己的烤箱适当调整炉温和烘烤时间。450g的可以增加3-5分钟。

步骤 15

故意没有刷蛋液，让它保持原始状态。

步骤 16

里面像棉花一样细腻揉软

步骤 17

组织好的吐司，气孔是半透明反光的状态。

菜谱创建时间：2021-11-25 09:59:14