【节日季】传统苹果派

作者： AmyTu

虽然一年四季都能吃到苹果，不过秋天正是苹果最最应季的时候啊。今年家里收到三大箱苹果，当然要做经典苹果派啦，熬得软韧的苹果块，衬着酥脆派皮，效果很不错哦~ 这个配方的苹果馅糖量不大，吃起来很舒服不会腻，派皮面团在制作过程中加入了两次折叠的过程， 这样保证了派皮的韧度，方便造型，烤出来口感也很酥脆。 我这次使用了传统的陶瓷派盘制作，派盘深度有5厘米，烤出来的苹果派非常厚，不过馅料也要用以往的倍量，而且烘烤的时长也要相应长一些，大约需要一小时。如果你的派盘比较浅，想要做薄一点的苹果派，可以将馅料的分量减半。 最后我用了多余的派皮面团编格子作为表面装饰。热吃最美味，若是凉了用烤箱重新加热就好了~ 配方分量可以做一个顶部直径22厘米，高度为5-6厘米的的厚苹果派。多余的派皮和苹果馅还可以做两个迷你派。 馅料的量很大，如果使用浅的派盘，一定要注意把馅料减量哦~不减量的话，多出来的馅料拿来做面包也是很好哒。

用料

• #派皮面团
• 低筋面粉 340克
• 无盐黄油 135克
• 水 105克
• 细砂糖 30克
• 盐 一小撮
• #苹果馅
• 苹果（去皮去核后切丁） 2000克
• 核桃仁（可省） 100克
• 细砂糖 160克
• 水 160克
• 玉米淀粉 80克
• 黄油 70克
• 朗姆酒 60毫升
• 柠檬 2枚
• 肉桂粉 1小勺

【节日季】传统苹果派的做法步骤

步骤 1

首先制作派皮面团：冷藏的黄油切小丁，倒入面粉、糖、盐，用刮刀混合后，用手轻柔快速搓成粗玉米粉的状态。加入水，压拌均匀成团。

步骤 2

将面团倒在干净的案板上，用擀面杖擀开成长方形，分别从上下两端向中间折三分之一后，用手稍微压平，旋转90度。

步骤 3

继续用擀面杖擀开成长形，再次从上下两端向中间这三分之一，如果有散落的面块，用刮板聚拢压回到面团上。然后用手稍微将面团压平，此时提起面团应该是不会再散落的状态，包入保鲜膜冷藏静置1小时以上。

步骤 4

接下来要准备做苹果馅了。先把40克玉米淀粉和80克清水调匀成淀粉水。核桃掰小块。派盘底部垫烘焙纸，内壁均匀涂抹少量黄油防粘，这次我使用的是深度较深的陶瓷模具。

步骤 5

苹果洗净、去皮、切成1厘米见方的小块，挤入柠檬汁。图中拍下的分量是菜谱分量的一半哈。

步骤 6

黄油放入锅中融化，加入苹果块和糖，大火翻炒至大量出水，继续加入肉桂粉、朗姆酒，继续大火翻炒至苹果变软，汁水收干，加入淀粉水，迅速炒匀，关火，将炒好的苹果馅倒入大碗中，与核桃拌匀，晾凉备用。

步骤 7

取出冷藏的派皮面团，用擀面杖稍微敲打变软。切出其中四分之三的面团，大约420克，擀开面团成0.3厘米的薄片，铺入直径为22厘米的派盘，用手整理派皮使其紧贴模具。

步骤 8

用手指将多余面片压断。压断后多余的面团可以重新团起来静置备用。用指腹轻按派盘边缘上的派皮面团使其稍微多出派盘约0.5厘米，用叉子在做好的派皮底部均匀戳出气孔，均匀填入冷却的苹果馅，填入苹果馅是不要留有缝隙，中间部分略高一些会比较好看。

步骤 9

将余下的派皮面团擀开成薄片，切出长条编辫子，长条的长度要长过派盘直径。我这次是切成了宽1厘米的长条，以三条为一组编格子。先摆上平行的四组长条面片。

步骤 10

之后摆上与之垂直的四组长条面片。确认好位置后，就可以将面片编起来。注意编格子的时候不要拉扯面片，并且编的时候要留一些余度，以免烘烤时面片断裂。编好的格子是均匀规整的。编好以后用手指压断多余面片。

步骤 11

还多出一点苹果馅和派皮面团可以做成迷你苹果派。剩下的派皮面团也可以压成小饼干，撒上撒糖粒烘烤后也是酥脆好吃的。

步骤 12

这个大的厚苹果派大概需要烘烤1小时左右。把苹果派放入已经预热到200摄氏度的烤箱中下层烘烤25分钟后，转180烘烤35分钟左右，直至派皮整体呈金黄。小苹果派的烘烤时间会短一些。我们家小麦同学让我给他做热气球苹果派，所以我用边角料给他做了两个大小不同的小苹果派当做热气球和底下的篮筐，再用零碎面片编了连接热气球和篮筐的“绳子”。所以其实苹果派在造型上的发挥空间很大的，大家尽情创作。

步骤 13

小麦同学吵着让我做热气球，然后他都没怎么看就抓走开吃了。大苹果派很厚哦，超级过瘾~

菜谱创建时间：2021-11-25 08:42:51