有灵魂的虾汤泡饭

作者： 辽宁旖姐

虾汤煮面条很好吃，所以研究了这道剩饭做的虾汤泡饭，名字叫泡饭 ，却不是真的泡饭。

用料

• 剩饭 2人份
• 新鲜海虾 500克（带壳）
• 胡萝卜 半根（切小丁）
• 芹菜碎 少许
• 葱花 少许
• 薄盐生抽 少许（李锦记）
• 鱼露 少许（风球唛）
• 芝麻酱 1瓷勺（或者花生酱）
• 红洋葱 少许（炝锅用）

有灵魂的虾汤泡饭的做法步骤

步骤 1

准备工作先把虾洗净，（可以用稍微小一点的虾，口感比较嫩）然后把虾的两根长胡须剪掉，把虾头和虾身分开，虾身需要扒开虾壳。

步骤 2

胡萝卜切小丁，芹菜切碎（最好是细细的芹菜）葱花切碎，红洋葱切碎。

步骤 3

锅中倒油，中火把红洋葱碎和虾头放进去煸炒至出红油，待虾头有红油出来，放胡萝卜丁翻炒（这一步为了激发胡萝卜里面的维生素），之后加入4碗热水（最好是热水）开大火煮开至沸腾转中火慢煮5-10分钟。让虾汤出来鲜味。

步骤 4

加入剩饭两人份，也可以用新煮的饭。加入芝麻酱，这芝麻酱是这泡饭的灵魂，一定不要省略。再继续煮10分钟左右，口感软硬根据自己喜好拿捏，我比较喜欢吃粒粒分明的饭就煮了几分钟，然后把虾头一个一个捡出来。如果有虾须也尽量捡出来。

步骤 5

之后放入虾肉，鱼露，和薄盐生抽提鲜。虾肉一变成红色马上加入葱花碎和芹菜碎就可以关火啦。

有灵魂的虾汤泡饭的小贴士

1，虾肉最后放不要煮太久，1-2分钟变色就关火，煮大了口感就不Q弹了。 2，鱼露和生抽本身有咸味，不需要再放盐了，也要在快做好的时候放，不要放的太早。 3，芹菜碎最后放要马上关火。吃起来嘎吱嘎吱的才有的感觉。 重点： 一定要加芝麻酱或者花生酱，味道真的赞！ 祝大家烹煮开心，用餐愉快！

菜谱创建时间：2021-11-24 17:58:13