腊肠

作者： 火柴爱烘焙

这个腊肠是咸味的，小时候就开始吃了。这是我们眼中家的味道，妈妈的味道！ 我们这里，只有天冷（十几二十度以下）不下雨的时候才灌腊肠，最好是在冬至前后。回南天是不做腊肠的，下雨天，潮湿和湿气大的天也不做腊肠。 晾晒腊肠腊肉的时候不要给阳光直晒，要在空气流通，不被雾水打到的地方晾晒。 最好就是在十来度的天，不下雨或者出太阳，风又大的日子晾个三天，（要是全程都有这个好天气就更好了）要是遇上下雨，第四天就可以晾会家里阳台了。七天左右就可以割来煮了 被雨水和雾水打到会发酸有可能会起霉菌。太阳直晒的话没有阴干的味道好吃。 每个人有每个人自己吃习惯的味道，喜欢吃甜的，熏的，麻辣的，请另外去找方子。 以上是我们这里做腊肠腊肉的习惯。老一辈是这么教下来的。 各个地方有各个地方的做法， 各家有各家的口味

用料

• 猪肉 10斤
• 高度白酒 3两=150克
• 盐 2两=100克
• 糖 2两=100克
• 生抽 2两=100克

腊肠的做法步骤

步骤 1

我喜欢用前腿肉来灌腊肠

步骤 2

前腿肉 我们喜欢用8瘦2肥的比例。（也可以7瘦3肥，6瘦4肥）大家可以根据自己的口味调节肥瘦。瘦肉多点吃起来会硬一些。

步骤 3

把猪肉切小颗粒，有1厘米左右大小，肥肉可以稍微再小点 切好以后，盐酒糖生抽全部加进去翻拌均匀，腌制两小时左右

步骤 4

灌好腊肠以后，先烧一锅水，水开以后，把腊肠在开水里过一下，十来秒就可以了，就可以挂起来晾了。 要在空气流动大又没有被太阳晒到的地方挂起来，一般七天左右就可以的吃了。

步骤 5

酒，我们用的是桂林三花，52度这一款

步骤 6

三花股份的三花酒，52度

步骤 7

酱油我们是用这款

步骤 8

这款酱油也用过，最后，腊肠的口味没多大区别。

步骤 9

关于肠衣，有用猪肠衣，羊肠衣，还有这种干的肠衣。看自己用哪种合适就用哪种。

菜谱创建时间：2021-11-24 14:43:19