老北京肉龙/肉卷😋大懒龙

作者： 靓仔先生37

记忆中小时候的味道，一口气可以吃好几个😋

用料

• 面团👇
• 中筋面粉 600克
• 手温水 360克
• 干酵母 5克
• 白糖（可不加） 5克
• 盐（可不加） 3克
• 橄榄油（可不加） 8克
• 肉馅👇
• 猪肉馅（3肥7瘦） 500克
• 调味料【玉米淀粉1勺；料酒1勺；香油1勺；橄榄油1勺；豆瓣酱1勺；老抽1勺；耗油2勺；生抽3勺；五香粉1克；白胡椒粉0.5克；姜末30克；大葱末60克（半根）；鸡蛋1个；水150克】 适量

老北京肉龙/肉卷😋大懒龙的做法步骤

步骤 1

面粉+糖+盐混匀 干酵母+手温水融化后倒入粉类中，用筷子搅拌均匀，揉成较光滑团后加入橄榄油，继续揉至光滑。 密封于温度26-28度环境下，可表面喷薄雾保持湿度，发酵至体积增大两倍，戳洞检查不回缩不塌陷即可。 ⚠️⚠️ 面团中的糖，盐，橄榄油起到促进酵母活性，增加面团筋度作用，也可不加。

步骤 2

肉馅加入除大葱末和鸡蛋外的所有调味料顺时针搅拌上劲儿，分次加入水搅拌至吸收。 最后加入大葱末和鸡蛋顺时针搅拌均匀，腌制15分钟以上。（等待面团发酵的时间就够了！） ⚠️⚠️所有调味料用量可根据自己口味增减

步骤 3

发酵好的面团充分排气，分为几分，大小根据自己所需，这里大约每份160克，密封松弛10分钟方便擀开。 擀成长方形薄片，案板撒薄粉防粘，厚度可根据自己需要，薄的层多，厚的层少。 将拌好的馅料均匀铺在面片上，边缘留白，肉馅的量根据自己喜欢，能卷起来不破皮就行。

步骤 4

从一端卷起来，可借助刮板协助，避免卷的时候破皮。

步骤 5

卷好后边缘捏紧，案板撒薄粉滚一下，防粘。

步骤 6

做好的肉龙放在防粘纸或油布上，醒发10-15分钟。

步骤 7

入蒸烤箱100度普通蒸25-30分钟，焖5分钟。 普通锅水开后计时

步骤 8

出炉切分😋

老北京肉龙/肉卷😋大懒龙的小贴士

1.所有调味料用量根据自己口味增减 2.面团状态柔软，根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。

菜谱创建时间：2021-11-24 10:36:38