酸辣番茄肥肠汤（开胃暖胃）

作者： 卤水汆兔子

凛冽冷风侵人，腹中寒气阵阵，开胃暖胃迫不及待，遂制此汤。

用料

• 肥肠 一段
• 西红柿 6个
• 白菜或者甘蓝 适量个
• 香菜 适量根
• 小米辣 2个
• 葱姜蒜 适量
• 八角 半个
• 花椒 适量

酸辣番茄肥肠汤（开胃暖胃）的做法步骤

步骤 1

西红柿洗净去蒂，烧开适量水烫皮或者用火烤皮。

步骤 2

上法常规去西红柿皮，西红柿切成细丁，切的时候的汤汁不要丢掉，一并盛碗中。此步骤可以去皮后用料理机直接打碎西红柿，不要太碎，留点块块。

步骤 3

准备白菜或橄榄菜，加或不加看个人口味。

步骤 4

葱姜蒜花椒八角

步骤 5

热油炸花椒

步骤 6

葱姜蒜八角下锅，炒出香味

步骤 7

倒入切好的西红柿丁，此时不加水。

步骤 8

加入适量味极鲜，老抽，提味增色。

步骤 9

适量盐，好让西红柿丁快速出汁，大火翻炒，呼呼的炒，出汁之后调中火，炒出香味。用勺子或铲子压碎大块西红柿。喜欢浓汤的压碎，不压也可以，成品会有西红柿块块，也没问题。

步骤 10

将套肠（外面买的）切好后倒进翻炒的番茄中，继续翻炒均匀后，倒入适量清水。冷水热水不影响口感。

步骤 11

倒水后之后大火煮开一两分钟，撇去汤汁表面的浮沫和花椒。因为天冷，此时加了黑胡椒粉，冲淡肠的腥味增加汤汁辣味，暖胃。

步骤 12

中小火煮汤汁，至汤汁浓稠，怎么也得熬半小时左右。加入白菜，再熬至白菜软烂（看个人口感，脆也行）。

步骤 13

汤汁出锅，洒适量小米辣，香菜点缀。 味道太香，导致吃撑了一直走路消化食儿……

酸辣番茄肥肠汤（开胃暖胃）的小贴士

浓稠酸甜番茄汤的制作是关键，不要加糖，糖会超量，加盐之后慢慢炒出汁，加入水之后大火烧开再中小火熬，此菜整个制作时长约40-50分钟。 暖胃就是用胡椒粉，黑白都行。 不吃辣椒的不加小米辣，吃辣椒的可以在最开始爆锅就加入干辣椒，或者要出锅前五分钟时候加入鲜小米辣煮，辣味不影响汤汁酸甜味。 最终口味就是，入口酸甜，浓稠，后劲淡淡香辣味，好的很。

菜谱创建时间：2021-11-24 10:07:48