1千克全麦满模大吐司

作者： 玥宝儿-

下厨房450克吐司的方子居多，最近入了一千克低糖吐司盒，这个参考的厨友们的方子结合自己的做一个记录，这个烤完不论是颜色还是烤好的高度都很满意，有需要的大家可以来参考一下

用料

• 高筋面粉（先锋） 420克
• 全麦粉（鲍勃红磨坊） 160克
• 水 360克
• 鸡蛋 2个（去壳后101克）
• 红糖 45克
• 鲜酵母 24克
• 黄油 30克
• 盐 6克

1千克全麦满模大吐司的做法步骤

步骤 1

这是做好的汤种，将全麦粉、红糖、水放入锅中最小火加热到六十度以上（我用电磁炉火锅档120W加热九分钟转300W加热六分钟）到处后盖保鲜膜凉透放冰箱冷藏一夜

步骤 2

除黄油、盐以外所有材料都放入面包桶，别忘了加汤种哦，混合均匀放入盐，揉出粗膜，加入软化好的黄油揉出结实的手套膜，注意⚠️全麦粉不要揉过

步骤 3

然后28度发酵半小时，拿出面团平均分割五份，松弛十分钟擀卷，我里面一半放了葡萄干和核桃，不喜欢的也可以不加，卷好后放入模具，烤箱发酵到九分满放入预热好的烤箱上下火170度30分钟，出炉震模具倒扣在晾网上

菜谱创建时间：2021-11-23 15:13:47