秘制姜枣糖（缺图，今天重新做再补）

作者： 乔治烘培小王子

本想起个牛逼点的名字，想想还是低调一点好了😂😂忽然就想吃姜枣糖，于是翻阅全网，然后加上本人的聪慧过人，终于来了这个玫瑰花红枣枸杞红糖姜糖呀

用料

• 老姜 300克
• 水 180克（可根据情况调整）
• 红糖块 200克（根据自己口味调整）
• 麦芽糖 250克（可等量换为水饴）
• 水饴 150克（可等量换为麦芽糖）
• 黄油 60克（可等量换为玉米油）
• 枸杞 适量
• 红枣 适量
• 干玫瑰花 适量
• 番薯淀粉（玉米淀粉，马铃薯淀粉均可） 30克（用30克水融化）
• 糯米粉 适量

秘制姜枣糖（缺图，今天重新做再补）的做法步骤

步骤 1

姜洗净，削皮，去皮称重（皮的功效也不错，今天准备出一锅不削皮的），加水，破壁机30秒。（喜欢有颗粒感的可以用料理机打或者是手工剁）

步骤 2

将糖块，麦芽糖，水饴，黄油（会比玉米油香，当然成本也在那里😄😂）加入姜汁中。大火转小火，直到糖融化。

步骤 3

淀粉水慢慢加入锅中。我用的是乡下自己碾的番薯粉。将枸杞红枣玫瑰花加入液体中熬制。

步骤 4

接着，就是看火，一直搅拌防止烧焦。熬制的过程中，取适量糯米粉炒熟，放一边待用。

步骤 5

下面这个步骤很重要，关系到成品是否成功。这时候测糖温的温度计没什么用，只可以人工判断。（一般做棒棒糖145度成硬糖）大概45分钟，将糖拌起像瀑布一样层层叠叠下来不易变形，用筷子拌一点糖放入冷水或者冰水中，可见糖不易散开，用手摸糖，可感觉糖软糯不易碎，可停火。 将糖倒入不粘烤盘或者油纸上，可见糖不易流动，用刮板轻轻刮，糖不粘油纸，即熬制成功。如果很粘，回锅继续熬。

步骤 6

待糖稍凉，直接上手揉糖，拉丝。来回十几次拉丝以后完成放盘中擀平。这个步骤是为了让糖更加有弹性有韧性，当然也考验你的手，毕竟真的很烫手😂😂

步骤 7

往定型好的糖撒上一点熟糯米粉防粘，切块。建议使用剪刀剪，刷刷刷就剪好了，如果粘，用上糯米粉。

步骤 8

完工，打包.

菜谱创建时间：2021-11-23 14:55:46