抹茶红豆麻薯碱水

作者： 野_薄荷

喜欢碱水的味道 喜欢碱水的韧劲 【蒸十分钟 口感很软糯】

用料

• 高筋面粉 300克
• 冰水 170克（预留10克）
• 盐 3克
• 0卡糖 5克
• 低糖酵母 3克
• 黄油 10克
• 抹茶粉 8克
• 碱水
• 烘焙碱 15克
• 水 500克
• 内馅
• 蜜红豆 适量
• 耐烤麻薯 适量

抹茶红豆麻薯碱水的做法步骤

步骤 1

除黄油和酵母 全部加入厨师机 绑冰袋 搅拌（图中添加一点麦芽精）。搅拌至六七成膜 加入黄油和酵母继续搅拌均匀

步骤 2

搅拌均匀 最后添加少量奇亚籽 （没有可不加） 搅拌至八成以上 出缸温度 26度以下 这次控制很好

步骤 3

分割 90克一个

步骤 4

滚圆 室温松弛十分钟

步骤 5

准备内馅 准备整形

步骤 6

如图

步骤 7

如图

步骤 8

由上卷下

步骤 9

整形完毕。室温松弛十分钟 后放入冰箱冷冻两小时以上

步骤 10

准备碱水

步骤 11

正反面30秒

步骤 12

晾干表面（出炉表面光亮的关键）

步骤 13

然后割花型。

步骤 14

表面撒些少量奇亚籽

步骤 15

200度预热20分钟。上火200 下火190 13-15分钟 最后三分钟盖上锡纸。即可出炉

步骤 16

（粘了碱水后的烘焙纸 会是这样子的） 出炉

步骤 17

拍照

抹茶红豆麻薯碱水的小贴士

1.一定一定控制温度 控制酵母发酵 这款是韧性十足 2.碱水 要戴手套 （碱倒入水中 不可水倒入碱） 3.预热烤箱要彻底 4.配方使用的是耐烤麻薯。 可普通麻薯。

菜谱创建时间：2021-11-23 08:36:01