【泡芙】 黄油加入水,细砂糖和盐,小火加热至微微沸腾,离火后马上倒入过筛好的低筋面粉中,快速搅拌混合均匀。 将面团倒入锅中继续小火翻拌并不停搅拌,加热至面团变得光滑而且底部有糊化(薄膜)即可离火。
分次加入鸡蛋液,每一次都要快速搅拌均匀再加入下一次。 搅拌到最后加入的鸡蛋液,要观察下面糊的状态,面糊是光滑且提起刮刀出现倒三角状态并慢慢落下。 提前预热烤箱200摄氏度。 面糊装入裱花袋中,挤出长条状,撒上杏仁片,烤箱200摄氏度烤15分钟后转180摄氏度烤15分钟左右即可。
【咖啡卡仕达酱】 牛奶加热至微微沸腾,蛋黄加入白砂糖混合均匀加入玉米淀粉搅拌均匀,将加热的牛奶慢慢倒入蛋黄糊中,一边倒入牛奶一边快速搅拌。 将搅拌均匀的牛奶糊倒回锅中,小火加热并不断搅拌,加热至牛奶糊水分蒸发了,变成光滑的卡仕达酱,底部出现糊化,即可离火。 加入咖啡粉搅拌均匀后冷却盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
【组合装饰】 淡奶油打到七成发,加入咖啡卡仕达酱继续打发均匀,装进裱花袋中。 泡芙如图对半切开,挤入咖啡卡仕达酱奶油~
咖啡粉用的是2合1的