不一样的做法，加了烫种的米糕～

作者： lemon52柠

啥都不会做以前， 很爱吃本地一个大型超市的米糕， 组织绵密吃起来松软还有着甜甜的醪糟味～ 后来生了宝宝开始学着烘焙各种美食， 自然也没错过做一做米糕～ 只不过尝试了很多的方子都不是那个样子， 于是就开始自己钻研， 试了很多种方法也尝试了很多很多次， 最终才研究出了很接近的状态， 组织状态口感都一样， 唯一不同的是哪怕自己加醪糟水， 做出来也不太会有醪糟的味道～ 不过家里人很爱吃， 而且这毕竟也是自己第一个自创的食谱嘿嘿， 那我也就很满足啦～～

用料

• 酵母 3.5克
• 糖 68--90克
• 粘米粉 30/200克
• 水 200/200克
• 中筋面粉 30克

不一样的做法，加了烫种的米糕～的做法步骤

步骤 1

200g水加30g粘米粉小火加热， 一直不断用刮刀搅拌， 直到熬成浓稠米糊状～ 这种方式感觉跟做面包吐司的烫种很像～ 熬烫种最好用不粘锅哦～

步骤 2

米糊马上倒入不锈钢盆中， 用刮刀刮干净， 不锈钢盆中有68g左右的细砂糖(68g甜度一般，加过90g感觉也不错)， 趁热用米糊把细砂糖搅拌融化， 从这里开始用筷子或者手抽操作更为方便， 并且这个不锈钢盆要足够大为了后续的发酵～

步骤 3

细砂糖搅拌融化搅拌均匀之后， 倒入200g水， 搅拌均匀， 温度合适的话， 可以加入酵母3-3.5g， 静置一会儿， 再用筷子搅拌均匀～ 这里的水也可以使用醪糟水～

步骤 4

不锈钢盆中温度降到30℃， 加入200g粘米粉和30g中粉， 搅拌均匀， 此时糊糊的状态应该是浓稠有流动性， 滴落糊糊下去有纹路会比较快速消失的状态～ 如果要加入其他的粉， 比如黑米粉玉米粉什么的， 也可以适当加入10g15g左右～ (粘米粉也可适当减少10g左右) (此处可以灵活发挥一下创造出不同的口味) 不过不同的粉吸水性不同， 糊糊浓稠度可能会变， 此时可以适当增加一丢丢水～

步骤 5

发酵到糊糊长高到两倍左右， 用刮刀搅拌一下去除大气泡， 倒入模具， 无需再次发酵， 马上热水上锅蒸， 大火上气后转中小火蒸15分钟左右， 关火再闷个几分钟～ 倒入模具时可以先加入一点蔓越莓干， 也可以倒一半加入果酱再倒满～ 发现不要倒太满， 七分满八分满就比较合适了， 蒸出来的米糕开花会比较大～ 最后， 米糕，馒头，包子这类的美食， 比较适合冷冻保存， 吃的时候蒸热再吃～

不一样的做法，加了烫种的米糕～的小贴士

也算是自我记录一下， 此款米糕是个人很喜欢的那种细腻绵密的口感， 也是琢磨了很久才做出来了接近本地大超市里很喜欢吃的米糕的那种口感～ 加点儿馅儿什么的口味会更丰富更美味～ 现在也觉得， 美味都是丰富多彩的， 所以， 不再怕麻烦怕琐碎， 想做什么， 就慢慢的一步一步的去做就好了～ 也追求尽可能最完美的状态， 毕竟， 美味还是要既美又好味～

菜谱创建时间：2021-11-22 17:49:21