花生酱杏仁粉卷卷小吐司

作者： 靓仔先生37

配方为2个320克三能低糖金砖吐司盒的用量（风和日丽也可）

用料

• 高筋面粉 350克
• 奶粉 25克
• 细砂糖 25克
• 干酵母 3克+13克水
• 全蛋液 54克
• 淡奶油 75克
• 水 100克
• 盐（后入） 4克
• 黄油（后入） 10克
• 馅料（花生酱&杏仁粉） 适量
• 装饰（蛋黄&白芝麻） 适量

花生酱杏仁粉卷卷小吐司的做法步骤

步骤 1

打面👆 配方中的13克水+3克干酵母融化备用。 高粉+奶粉+细砂糖入厨师机桶混匀。 全蛋液+淡奶油+水入厨师机桶，可用筷子混匀成絮状，再加入酵母水低速1-2分钟成团。 高速3-5分钟搅打至面团表面较光滑，加入盐低速1-2分钟混匀，高速3-5分钟搅打出粗膜。 加入黄油，低速3-5分钟混匀，高速3-5分钟打出手套膜。 ⚠️⚠️注意控制面温！夏季除干酵母外所有用料包括厨师机打面钩入冰箱冷冻半小时！液体周边有冰渣即可。面团出缸温度控制在24-26度为宜！打面时间控制在25分钟以内！ ⚠️⚠️根据面粉吸水量预留20克水，最后逐渐添加。

步骤 2

打好的面团轻轻拉紧表面团圆，温度25-28度，湿度75%，时间约40-50分钟，发酵至体积增大两倍。 面团表面撒粉，手沾面粉按压面团表面，有明显指压痕迹不回缩。 倒出面团，底部也有明显发酵痕迹。 ⚠️⚠️取出面团时最好戴手套，或者手上抹黄油防粘。

步骤 3

发酵好的面团轻轻扣拍排气，分割为10等份，每份约65克，简单收圆，26度室温密封松弛15-20分钟，夏季入冰箱冷冻松弛。

步骤 4

整形👆 取一个松弛好的面团，擀成比模具宽度窄1厘米，长度约22厘米的长方形。 翻面后均匀涂抹花生酱，撒杏仁粉。 从上向下卷起来，收口捏紧。 五个一组排入吐司盒，烤箱发酵功能32度40分钟二次发酵至吐司盒8.5分满。 表面刷薄薄一层蛋黄液，用白芝麻装饰下。

步骤 5

烤箱180度风焙烤预热10分钟，入烤箱中下层，165度烤8分钟，根据上色加盖锡纸，160度继续烤25分钟。

步骤 6

出炉放晾架上散热，微温时装入保鲜袋，敞口完全晾凉后密封保存。

花生酱杏仁粉卷卷小吐司的小贴士

1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。 2.发酵以状态为主时间只是参考。 3.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度。

菜谱创建时间：2021-11-22 16:14:51