广式客家腊肉

作者： 打酱油的小小wa

客家传统文化 秋风起，晒腊肉

用料

• 五花肉 30斤
• 生抽 4杯
• 老抽 半杯
• 粗盐 1杯
• 白糖 1杯
• 高度白酒 半杯

广式客家腊肉的做法步骤

步骤 1

选肥瘦相间的五花肉最香了，如果爱吃瘦的，可以选腿肉，不过五花肉是经典（不能选太肥的五花）

步骤 2

猪肉洗干净，然后煮一大锅开水，烫肉（不是为了烫熟，只是烫下表面，表面肉有点白就可以了），嫌麻烦，这步直接忽略的也可以，传统说法是烫过的肉，比较好入味跟晒干

步骤 3

烫好的腊肉，挂起来吹干下表面水分

步骤 4

然后把用料倒一起腌制，按摩按摩一下，让酱料均匀渗透到肉里面

步骤 5

用到的杯子，就是正常家用的一次性杯，200ml

步骤 6

常温腌制半个小时左右，连酱汁一起打包密封好，放冰箱冷藏腌制一个晚上入味

步骤 7

中途要偶尔翻下面，让酱汁均匀包裹每一块肉，这样腌制味道才均匀

步骤 8

看到大晴天，吹北风，就挂起来晾晒

步骤 9

晒之前，一定要看看天气预报，只要没下雨，有风跟太阳，晒出来的腊肉都是香的

步骤 10

这是我晒了一个礼拜的样子（具体晒多久要结合天气跟温度来调整，一般都是一个礼拜左右）

步骤 11

大致晒到瘦肉按下去很结实，肥肉开始滴油，就差不多了

步骤 12

然后放阴凉通风处，通风一下，就可以放冰箱急冻保存，随吃随拿了

步骤 13

腊肉做法有很多，清蒸最能吃出腊肉的香味，切薄片，蒸15分钟左右就可以。 猪皮有韧劲，肥肉肥而不腻，瘦肉越嚼越香

广式客家腊肉的小贴士

❶我全程晚上都没有收起来，一直挂在阳台，中途偶尔翻下面晒太阳 ❷如遇雨天，就要收起来放冰箱，等天晴再挂出来晒，遇到雨水就容易发霉长虫 ❸所以天气很重要，一定要一个礼拜的大晴天，吹北风，夏天是不建议制作的 ❹这个用料晒出来的，腊肉不会太咸跟太黑（广东口味），喜欢咸口的可以适当再加点盐，喜欢深色的老抽就适当加重点

菜谱创建时间：2021-11-22 13:18:13