冷吃牛肉（我家一年四季的常备小吃）

作者： 韓韓很追风

【有步骤图的更新到最新菜谱了】 这是一道自贡美食，听说每家每户都会做，以前喜欢在淘宝上一家店里买，奈何我和老公都是特别嗜辣的，总觉得辣度香味都还差点，自从自己动手做过一次就再也没买过外面的。特别简单，有点耐心都能做好。 一般买两斤牛肉装四个保鲜盒，基本两天就消灭完了🙄，以下用量按我家口味来的，不能吃辣的自行辣椒减量哈。吃完了辣椒还可以用来炒个干锅或者下面吃。 忘了拍步骤图，下次补上。 宝子们，别光收藏，做起来啊！期待你们的作品。

用料

• 牛肉 1000克
• 干辣椒和花椒 250克
• 料酒 一勺
• 姜 一块
• 葱 一根
• 香料（八角、桂皮、草果、香叶、小茴香） 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 花椒粉 适量
• 白芝麻 一把

冷吃牛肉（我家一年四季的常备小吃）的做法步骤

步骤 1

将买的牛腿肉用清水洗净，冷水下锅，加入葱姜料酒香料，大火烧开打去血沫，转小火炖45分钟左右。

步骤 2

捞起牛肉放凉，切成小拇指粗细的条，顺着纹路切不会掉渣。将牛肉条放入盆里，加入适量盐糖花椒面，拌匀，可以自己尝尝咸淡，其实这时就有点好吃了。😋

步骤 3

干辣椒用剪刀剪成丝，可以用热水稍微泡一下，炒的时候不容易发黑，把干辣椒丝和花椒放一起备用。可以切点蒜瓣，一分为二就行。

步骤 4

开始炒了！加入比平时炒菜更多的油，以刚好没过牛肉为宜，烧热后加入牛肉条，中小火慢慢炒，大概七八分钟的样子，表面起焦的口感，就是类似牛肉干又稍微软一点的样子去，喜欢吃干一点的可以多炒一会儿，自由把控。炒好后捞起备用。

步骤 5

放入干辣椒花椒蒜瓣，炒干水分后加入牛肉条一起再翻炒五分钟左右，起锅前放点味精撒点白芝麻，已经香得很了。

步骤 6

最后既然叫冷吃牛肉，肯定是让它在油里多泡一阵更好吃，期间可以时不时翻一下，让肉都沾满油。冷了后装保鲜盒放冷藏，只要有油，放一周没问题，下酒当夜宵都非常绝绝子！

菜谱创建时间：2021-11-21 21:04:01