南瓜碱水贝果🥯无油全麦健康配方㊙️

作者： 小柠呀

消耗南瓜🎃的秋季，这款贝果帮了大忙！从内到外的南瓜成分，让这款贝果有颜值也有内涵，好看好吃✅相当优秀~~~ 我的面包类配方基本上现在都是20%的全麦添加，个人认为是对口感影响小、蓬松程度适度和营养健康的一个黄金比例！如果手头没有全麦粉，可以全部用高筋面粉。 ⚠️配方可以做6个贝果 ⚠️如果懒得单独做馅料，可以忽略包馅过程，直接做成原味。 附： 巨好吃😍南瓜乳酪馅：无额外添加糖的健康馅料 https://www.xiachufang.com/recipe/106588163/

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦面粉 50克
• 南瓜泥 185克
• 新鲜酵母 5克
• 盐 1克
• 南瓜奶酪馅 25克x6
• #给贝果泡澡的碱水
• 常温水 500克
• 烘焙碱 15克

南瓜碱水贝果🥯无油全麦健康配方㊙️的做法步骤

步骤 1

南瓜切片上锅蒸熟，一般10-15分钟。 ✅关于份量 我一般是切片这么一盘，等会儿蒸熟了稍微倒掉多余的水分，然后再称重。多余的熟南瓜可以~~~直接吃掉哈哈！

步骤 2

蒸熟之后轻轻倒掉多余水分，称185克，并且拿把勺子或者刮刀捣碎（捣碎之后还会出点水，状态是偏稀的，如图）放凉备用~

步骤 3

等南瓜泥冷却到手温以下，把新鲜酵母称入南瓜泥。

步骤 4

继续称入面粉和盐。

步骤 5

所有材料混合，揉面。这个贝果面团不需要揉到出膜，揉均匀就行。质地应该偏干，不会粘手。

步骤 6

不需要发酵，直接称重之后除以6，分割成6个小面团。

步骤 7

滚圆呈椭圆形，盖湿布松弛20分钟。

步骤 8

趁松弛的过程，我们就来准备馅料。我超爱这个南瓜奶酪馅！😍不额外添加糖，靠香蕉的味道增加甜味和香气~ 🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/106588163/ 每25克一份，用手直接整成10厘米左右的条条。 👀如果想吃原味的贝果，那就可以休息20分钟，玩去吧！

步骤 9

馅料准备好，松弛也差不多了。取一个小面团，用擀面杖擀成椭圆的饼子这个样子，比馅料长度略长就行。 **如果面团粘手，说明南瓜泥水分太大，可以撒点玉米面或者全麦面粉。下次蒸完南瓜片再倒掉点多余的水。

步骤 10

放上一条馅料。如果馅料沾在案板上，用刮板帮帮忙。

步骤 11

椭圆形面饼子往中间捏紧收口，一定要捏紧！然后稍微搓长一点点。

步骤 12

其中一个头按扁，一个头搓细一点。

步骤 13

接缝朝上，首尾相接，扁的一头包住细头，包一圈，捏紧收口！翻面放在裁切好的小烘焙纸上。6个小面团都这么依次操作~

步骤 14

全部贝果整形完成，可以放烤箱里不开开关，依然不用发酵‼️只是松弛+防风干表皮而已。我们用一个大碗称入水，然后加入烘焙碱，用勺子轻轻搅拌均匀，静置10分钟。

步骤 15

静置结束，开始预热烤箱上下火200度。 ‼️戴好手套‼️把贝果每个浸泡在碱水里面1分钟（正反面各30秒，中间翻一下）。看你的碗大不大，我一般就两个一起泡。

步骤 16

泡完碱水的贝果，放在垫了油纸或者硅胶垫的烤盘上。

步骤 17

用锋利的刀片，在每个贝果上划3个割口，有接缝的那一边不划。

步骤 18

进烤箱上下火180度，烤20分钟。中间注意观察上色情况，如果烤箱火力大，中途加盖锡纸。

步骤 19

切开看看👀

南瓜碱水贝果🥯无油全麦健康配方㊙️的小贴士

1.全麦粉可以全部用高筋面粉代替。 2.南瓜泥含水量有差别，注意调整用量。 3.碱水腐蚀性强，一定一定戴好手套！ 4.这款南瓜碱水贝果要的就是紧实的口感，全程只需要“松弛”，不需要发酵。 5.**关于保存**直接冷冻，吃之前烤箱上下火110度烤10分钟，跟现烤一毛一样~~~

菜谱创建时间：2021-11-21 18:04:56