手揉-最简单的家常吐司

作者： 十九家

我有各种制作面包的设备，小美、KA、凯伍德～但还是有很多学员会问我在家里就做个吐司不用设备可不可以，当然可以，一开始也许会感觉累或者麻烦，但其实要让面团听话，就是需要一个过程的，即使有很好的设备，也需要观察和实验，才能找到最好的状态。 这里给大家分享一个我经常做的吐司做法，特意在家里没用设备，而是手揉制作，效果照比用机器的会差一些，因为我不想揉面揉到崩溃，但作为家庭烘焙已经完全OK了。 这里需要注意的是，任何做法都没有绝对的时间要求，都是要看状态，温度高了就放冰箱冷静，发酵不够就继续观察，只要每个步骤都不要太过就好，揉面过了面筋会断，发酵过了面包会发酸、干硬、失败。 所以做好一个面包是需要细致的观察的，不要扔在一边单纯上个闹钟就好了。不关注他，面团会伤心哦💔……

用料

• 牛奶 100克
• 鸡蛋 1个
• 新鲜酵母 10克
• 高筋面粉 250克
• 盐 4克
• 糖 50克
• 黄油 30克

手揉-最简单的家常吐司的做法步骤

步骤 1

鸡蛋和牛奶一起称重，总和150克就可以，加入新鲜酵母搅拌融化，如果加干酵母是3.5克。

步骤 2

混合好液体加入高筋粉、盐和砂糖，混合成面团。

步骤 3

用料理机就直接揉面，揉到面筋生成，抻开测试破洞稍微粗糙的状态。 手揉的话就先混合成一个粗糙的面团放冰箱冷藏15-20分钟，冰箱温度不要超过四度。再拿出来揉面。这样揉面会轻松一点，也是揉到抻开破洞稍微粗糙的状态。如果不行就再冰箱冷藏一会再揉。

步骤 4

无论用什么方法，都没有固定的时间，都要看状态，重点是面温不要超过28度。当揉到这个状态就可以加黄油了。

步骤 5

用手抓，看起来有点麻烦，但其实很快黄油和面团很快就混合好了。用厨师机比较容易。

步骤 6

抓呀抓呀～比较解压

步骤 7

黄油完全和面团混合好后可以这样摔几下（为了录视频动作幅度不大，实际上要再用力一点摔打）

步骤 8

当面团表面出现这样的小气泡就说明面团的状态差不多了。

步骤 9

先让面团静止十几分钟，测试一下是否可以抻出手套膜，厨师机揉面的话，达到这个状态直接揉圆开始一次发酵。

步骤 10

可以把面团和一杯热水一起放到一个比较密封的环境里面发酵，烤箱或者微波炉都可以，有湿度控制的设备就要保持温度28度，湿度70-80，这样是最好的。

步骤 11

我发酵了45分钟，像这样撒点面粉用手指压一下，按下去周围稍微回弹就可以拿出来平均分割成三份。

步骤 12

揉圆，气泡先不管

步骤 13

擀开卷起，擀开的时候就会把气泡压灭了。

步骤 14

三个都擀开卷起后，盖保鲜膜静止20分钟，我家里比较热，放冰箱里冷藏静止。

步骤 15

我是这样冷藏静止的。

步骤 16

在冰箱里静止了20分钟后拿出来比较容易擀长，注意别擀破，再卷起来，放到模具里，可以用450克吐司模，我这个模具比较矮。

步骤 17

摆放好进行最后发酵

步骤 18

我放到烤箱里调到发酵功能，用一个加湿器放到里面保持适湿度，没有就放一盆热水，温度35度，湿度70-80，这是比较好的发酵环境。

步骤 19

我的模具比较矮，所以发的高一点，如果是450克的吐司模发到九分满。烤箱提前预热，上火165度，下火185度。烤35-40分钟

步骤 20

出炉刷黄油更漂亮，还有缩水的功能。立即放置凉网上，凉透再切片，密封保存三天左右。

步骤 21

拉丝！奶香味浓！好吃！😋

手揉-最简单的家常吐司的小贴士

1:建议使用新鲜酵母，后劲更足 2:揉面过程不要太对付，面包的口感、弹性，发酵都取决一开始面团的组织 3:发酵不要过度，注意每个环节的温度 4:其实说再多都没办法说清楚，要注意的环节很多，又环环相扣，实际操作吧亲们～

菜谱创建时间：2021-11-21 17:56:31