法式健康无油黑芝麻全麦面包

作者： Chen_lily

远在大洋彼岸的表姐很喜欢我做的这款面包，特此编辑此菜谱，各步骤吸收总结下厨房诸多前辈方子之精华，再以改良创意。

用料

• 高筋面粉 200克
• 黑全麦 50克
• 酵母 3克
• 牛奶 230一240克
• 蜂蜜 12克
• 盐 3一4克
• 黑芝麻 35克
• 核桃仁 50一60克

法式健康无油黑芝麻全麦面包的做法步骤

步骤 1

面包粉是新良面粉，牛奶是蛋白质含量3.4克的。蜂蜜是凝固型的。

步骤 2

黑芝麻用破碎机打3秒钟，打碎即可。时间过长会出油

步骤 3

先放面粉酵母盐蜂蜜再入牛奶，面包揉面程序20分钟，呈上图状态，再加入黑芝麻开始揉面20分钟。

步骤 4

剩5分钟时加入核桃仁（核桃仁提前烤箱预热后150度烤7分钟。）揉面时间两次一共40分钟

步骤 5

揉面完成的状态

步骤 6

揪一小块面，用手可以拉出长丝

步骤 7

从面包机中取出用手拍成面团放入容器中，盖盖发酵。

步骤 8

两小时后面团而已发好，二倍大，注意观察，冬季时间较长，夏季时间较短，最好选择透明容器可以随时观察。

步骤 9

用手搓一个窟窿不会弹。因为是牛奶和面有点儿粘

步骤 10

放在硅胶面板上，用手揉排气整形。

步骤 11

切成两个面团。

步骤 12

将面团分别揉好。用保鲜膜覆盖静置20分钟。

步骤 13

取出一个面团用手拍扁用擀面杖擀成椭圆形翻个面，继续擀。

步骤 14

把面片横过来。两边向中间对折。

步骤 15

再把两边，捏在一起。两头捏合

步骤 16

翻过来放在烤盘里，我用的是28寸金盘无需垫油纸

步骤 17

烤箱中放入一杯温水，发酵功能55分钟

步骤 18

55分钟后取出是这个状态。

步骤 19

用过滤网在面包上撒上面粉。

步骤 20

用刀片割刀，注意稳准狠。因为没有馅，可以割的深一些。等待烤箱预热的时候用保鲜膜把烤盘盖上，防止面包水分蒸发。

步骤 21

烤箱预热210度中下层烤12分钟。转成175度烤15分钟。可以闻到面包的香气说明就熟了。

法式健康无油黑芝麻全麦面包的小贴士

这次放了230克牛奶。感觉水还是少了。应该可以加到240克，之前做，因为是逐次加水所以没有具体的水量。但是搅拌完以后非常粘手，但是发酵完不粘手。

菜谱创建时间：2021-11-21 15:35:18