锅烧热,用夹子夹着肉滑动烧肉皮,这一步主要是去猪毛和肉皮的腥臊味。建议别省掉。烧到肉皮起泡变焦就可以了。然后用刀将烧焦的肉皮刮掉。
冷水下锅,加葱、姜、两饭勺料酒,中小火烧开。水开后煮三分钟左右,将肉捞出。这一步目的是去除肉里血水。
焯肉的同时,准备调料,4个干辣椒,一个陈皮,一个大料,2个香叶。
将一把小葱铺到锅底,再加入几片姜。
将肉切成1.5cm✖️1.5cm的小块儿。
将肉放到铺满葱的锅里,加水没过肉。下调料,加1饭勺生抽,1小勺老抽,2饭勺料酒,60克冰糖。大火烧开后,小火慢炖1个半小时。
炖到肉软烂,大火收一下汤汁。加入适量盐。
出锅。
糖别加多了,多了吃着会腻。熬糖色和直接把糖加到肉里对口感影响不大,主要是成品颜色有区别。