炸鸡调理吐司和脆肠莲藕南瓜调理吐司

作者： 喵喵的面包教室

每个季节都有属于它的专属美味，秋天是炸鸡和啤酒的季节，是收货南瓜和莲藕的季节，我们特地研发了两款产品，不拘泥于做成吐司的形式，没有模具一样也可以呈现。

用料

• #烫种
• 高筋面粉 100克
• 热水 110克
• 细砂糖 10克
• 盐 1克
• #主面团
• 高筋面粉 1000克
• 细砂糖 100克
• 盐 15克
• 耐高糖干酵母 10克
• 烫种 100克
• 老面 100克
• 水 700克
• 黄油 100克
• #馅料和装饰
• 炸鸡 适量
• 热狗肠 适量
• 莲藕（焯水） 适量
• 南瓜（焯水） 适量
• 马苏里拉芝士 适量
• 大孔奶酪碎 适量
• 沙拉酱 适量
• 蕃茄酱 适量

炸鸡调理吐司和脆肠莲藕南瓜调理吐司的做法步骤

步骤 1

制作烫种：糖和盐加入水中，煮至90-100摄氏度，倒入高筋面粉中，快速搅拌至面团不烫手，揉成稍光滑，包上保鲜膜，冷藏一夜，称出所需重量使用，多余部分可以冷冻一月或冷藏三天内使用。

步骤 2

制作炸鸡：鸡腿肉切块，加入适量香油、黄酒、糖、盐，抓拌入味，腌制一小时后，蘸蛋液、面粉、炸至金黄色

步骤 3

制作主面团：加入除烫种和黄油之外的其他主面团材料，搅拌成团后加入烫种，搅拌至八分筋度

步骤 4

加入黄油，继续搅拌至面团完全扩展状态

步骤 5

检查面温，最佳面温为26摄氏度左右。温度28摄氏度，湿度80%，发酵1小时。

步骤 6

分割，每份200g，滚圆

步骤 7

滚圆时先拍出大气泡，滚圆成长形，松弛20分钟

步骤 8

取一份面团，拍出大气泡，擀成和模具同等长度的椭圆形

步骤 9

在模具上扎一些小孔，放入垫了油纸的模具中。温度34摄氏度，湿度80%，发酵至面团明显长大，轻按面团表面可以缓慢回弹。

步骤 10

炸鸡吐司：挤入蜂蜜芥末酱，放入炸鸡块、肉松，挤番茄酱、沙拉酱，撒马苏里拉芝士碎

步骤 11

莲藕吐司：挤入沙拉酱，放入热狗、烟熏鸡肉片、撒大孔奶酪碎，摆入莲藕（焯水）、南瓜（焯水），再撒一层大孔奶酪碎

步骤 12

上火180摄氏度、下火215摄氏度，烘烤18分钟左右

炸鸡调理吐司和脆肠莲藕南瓜调理吐司的小贴士

1：尽量选用长条的可以摆放更多食材的模具。 2：模具里的面团量要比平时做吐司的量少一些，保证膨胀完后食材不溢出。我这个模具是250g的，我用了210g面团。 3：入模具二发前用打孔器或叉子打一下孔，这样发酵更均匀。 4：模具用油纸的目的是好脱模，因为我的模具是没有涂层的，平时用需要喷脱模油，还因为表面装饰了芝士，芝士融化后会导致不好脱模。 5：这个面包一定是出炉趁热吃最好吃，如果凉了，可以烤箱复烤一下，或者微波炉叮20-30秒。 这个菜谱我们拍摄了视频，因视频长度问题，可以在我们的公众号“原素烘焙面包教室”观看完整视频

菜谱创建时间：2021-11-21 14:37:09