软fufu又湿润的豆浆吐司

作者： 陆丫爱撸包

配方添加了烫种，所以面团的保水性很好，烤出来的吐司不管是吃上去，还是吐司切面摸上去，都能感受到明显的湿润感❗️同时添加了老面增加风味。豆浆我是自己用破壁机打的，不加糖，也无需滤渣，打出来的豆浆很醇，里面包含了打的很细腻的黄豆，风味更好❗️如果是自家不过滤的豆浆，记得豆渣量不要太多，2%刚好。 📌tips：1️⃣老面可以不用特意做，之前做完面包剩下来没用完、已经发酵好的面团都可以当老面用。如果没有的话，法国老面按照👉面粉：盐：麦芽精：水：低糖酵母=250:5:1.5:175:1的比例制作，没有麦芽精可不加，法国老面最好用T55法式面粉做，没有的话其他面粉也可。将材料混合搅打出粗膜后冰箱冷藏发酵18小时以上即可使用。老面发酵好后冰箱冷藏2、3天内用完，若闻起来过酸，不建议再使用。 2️⃣配方糖量较少，面包不易上色，建议用低糖吐司盒进行烘烤。 下面是一个450g吐司的方子

用料

• 烫种
• 高筋面粉 40克
• 100度水 40克
• 本种
• 高粉 227克
• 海盐 5克
• 低糖干酵母 3克
• 砂糖 16克
• 黄油 15克
• 无糖豆浆 120克
• 水 67克
• 法国老面 27克

软fufu又湿润的豆浆吐司的做法步骤

步骤 1

提前准备烫种，将100度水倒入面粉中，充分搅拌均匀，待冷却后即可使用。 将烫种、本种除黄油外的材料全部倒入厨师机，打出粗膜后加入黄油，打到完全扩展阶段。

步骤 2

将面团放在发酵箱中28度左右进行一发约一小时左右。

步骤 3

一发好后的面团平均分割成两块，收圆，然后松弛15min。

步骤 4

松弛好的面团进行第一次擀卷，继续松弛15min。

步骤 5

进行第二次擀卷，然后入模具。

步骤 6

将吐司放入发酵箱，35度75%湿度发酵到九分满。

步骤 7

三能低糖吐司盒上火170下火185最下层烤30min。 这款吐司建议使用蛋白质含量12-12.5左右的面粉制作。

步骤 8

很细腻软fufu的吐司

步骤 9

非常好吃的吐司，松软又带些嚼劲。

菜谱创建时间：2021-11-21 14:35:07