低糖无油全麦面包

作者： 与鱼与雨123

自己记录一下菜谱，手艺一般，我是参考下厨房这个菜谱做的：https://www.xiachufang.com/recipe/104656778/

用料

• 全麦粉 100克
• 高筋面粉 200克
• 酵母 3克
• 盐 6克
• 糖 4克
• 水 200克
• 坚果 适量

低糖无油全麦面包的做法步骤

步骤 1

揉面：除了坚果，所有材料放一起，厨师机约30分钟（反正不出膜，下次试试手揉）

步骤 2

发酵：至2倍大（烤箱发酵模式，约27度，40分钟）放大碗里就行，盖上竹筚篥，或者湿布，烤箱里放一碗温水。

步骤 3

醒发（松弛）：分3份，10分钟，盖上保鲜膜/布

步骤 4

排气：卷成小牛舌，擀面杖 巧劲，别把面筋扯断，两次，第二次的时候铺上坚果、果干，卷成小卷卷，放到盒子里。

步骤 5

二次发酵：至9分满。原版是16g糖，我只用了4g，只能到6分满了，也许是时间不够（30分钟，下次延长试试）

步骤 6

烤：上下管165度，预热10分钟，然后盒子放进去烤30-40分钟，我把盒子放在靠近下管，所以下火也调低了。（原版下管190度）

步骤 7

脱模：拿出来的时候，趁热脱模，很easy。别忘了栏杆下面垫着碗，否则憋气。

菜谱创建时间：2021-11-21 14:27:40