巧克力大理石吐司｜层层叠

作者： 米雪漫漫L_L

好久没做大理石吐司了，手痒了 方子来自君之 可做三能7.5*7.5低糖吐司盒4-5个或者450克吐司盒1个

用料

• 面团：
• 高筋面粉 190克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 25克
• 奶粉 7克
• 盐 4克
• 干酵母 4克
• 冰水 150克
• 黄油 25克
• 巧克力馅：
• 低筋面粉 10克
• 玉米淀粉 10克
• 可可粉 10克
• 糖粉 25克
• 蛋黄 1个
• 牛奶 80克
• 黄油 15克
• 黑巧克力55% 50克

巧克力大理石吐司｜层层叠的做法步骤

步骤 1

先做巧克力馅 1. 低粉、玉米淀粉、可可粉、糖粉过筛，加入蛋黄和牛奶搅拌均匀，再过筛到不粘锅里。 2. 开中小火加热，要不断搅拌，至没有流动性的面糊，面糊成团，关火。 3. 趁热加入黑巧克力和黄油，搅拌至巧克力和黄油融化，馅料顺滑。 4.将馅料放入保鲜袋或保鲜膜，擀成薄片，大约15*20厘米大小，包好放入冰箱冷藏备用。

步骤 2

接下来做面团部分 先将除黄油的所有面团材料揉至有粗糙的膜，加入软化好的黄油，继续揉至面团光滑，揉好的面团温度不要超过28度哦。

步骤 3

将面团稍稍擀扁，包好保鲜膜，放到冰箱里冷冻20-30分钟。

步骤 4

案板上撒上面粉防粘，取出冷冻好的面团，擀开成巧克力馅的两倍大小，中间放入巧克力馅，将两边的面团往中间折，包住馅料，捏紧中间和上下两端的面团。

步骤 5

案板上和面团上撒上适量面粉防粘，用走锤将面团上下擀开成长条形面片，大约20*50厘米。

步骤 6

切掉上下两端不规则的，将面片如图进行四折。将两端往中间折好之后，用小毛刷刷掉表面多余的面粉，然后再对折。

步骤 7

包好保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛20分钟。

步骤 8

取出松弛好的面团，再次上下擀开，进行三折，注意要将面团上多余的面粉用小毛刷刷掉再折起来。

步骤 9

包好保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟。

步骤 10

取出松弛好的面团，再次擀开，大约18*42厘米大小。

步骤 11

将面片横过来，平均分成五份，因为要做5个小吐司。 如果做450克一个吐司的话就不要横过来了，直接纵向切成八条编辫子。

步骤 12

取一小块面片，纵向平均切成8条，在两两贴到一起，注意切面朝上，变成4条，编四股辫儿。

步骤 13

我喜欢从中间开始往两头编，感觉这样更好编，也不用记什么1压2、3压几之类的方法，其实主要也是我记不住😅。 编好辫子后进行三折，将两端折到下面，然后放入吐司盒。

步骤 14

这个方法是抖音上这个视频学来的

步骤 15

依次做好5个小吐司面团

步骤 16

利用烤箱的密封空间进行最后的发酵，放一碗热水，发至吐司盒的八九分满，不看时间看状态。

步骤 17

取出发酵好的面团，盖上盖子，烤箱预热上火135度、下火175度。

步骤 18

送入预热好的烤箱，中下层，上火135、下火175，烤30分钟。 普通吐司盒上下火180度中下层烤43分钟。

步骤 19

烤好后立即取出，开盖，在台面上震出热气，随即倒出，在网架上冷却。

步骤 20

冷却至手摸上去没有热度了就密封装好，可第二天再切片食用。

菜谱创建时间：2021-11-20 21:53:10