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腊肠
用料
腊肠的做法步骤
肉泡去血水，洗净，控去水分，或用厨房纸吸干水分。将肉切丁或薄片也可切成长条。切记，肥肉切的一定要小一点儿，拌入上述调料，搅拌均匀，腌两小时左右，用灌肠器灌进提前泡好的肠衣，根据自己喜好的长短扎成节，放在阴凉通风处，约7--9天就行。(不建议晾的时间太长，我有次晾的时间长了，肉太干，发柴，口感不好，关键还塞牙😁) 我这次做晾了8天(11月11号晚——11月19日晚，其中18号大雾，夜间拿厨房了，19号晴天大风，吹了一天，软硬正好) 👉晾晒的时间要根据天气而定，比如有风晴朗的天气有可能五六天就好了，我给的时间只是一个大概参考时间。晾晒一定要阴凉通风处，不要阳光下暴晒。 如果喜欢吃肥一点儿的，可以七分瘦，三分肥。 因为发布菜谱用料限制字数，有些细节写在这里了。 👉姜去皮切末，越碎越好，或用料理机打碎末，我这次做是白酒和姜一起用料理机打成泥了。 👉白糖，配方中是7两，如果喜欢甜的，可以多放一点儿，但最多不能超过8两白糖 👉白酒，可以用二锅头，也可用衡水老白干，高度的就行。 👉陈皮粉，这里放的陈皮粉不是新会陈皮，用的是平时吃桔子剥下来的皮，晒干，打成粉。 👉精盐，配方中是2两--2.5两，因为有的盐咸，有的淡一些 👉味精不能用鸡精代替。
补充图片 :肠衣用冷水泡好，泡的时候可以放点白酒去异味
晾晒好的腊肠，用微湿的纱布擦干净(晾晒过程中避免不了有灰尘)，根据每次的食用量，用保鲜膜包紧，放入保鲜袋或自封袋，再放入冰箱冷冻，这样保存时间长，也不易串味。我家有塑封机，塑封好冻冰箱里保存时间更长。
吃的时候，无需解冻，先用水洗一下，放入蒸锅，上汽后大约20——30分钟即可，蒸的时间根据肠的粗度决定。 腊肠蒸熟既可以直接吃。 也可以用腊肠焖饭、腊肠炒饭、可以用它炒芹菜 、炒荷兰豆、蒜薹等等。吃法多样，发挥想象，总而言之，想怎么吃就怎么吃😁 熟后的照片忘拍了，就用这个代替一下
腊肠的小贴士
1.这里用的陈皮粉不是新会陈皮。用的是平时吃的桔子剥下来的皮，晒干后，用料理机打成粉 2.腊肠晾晒时间不宜过长，用手捏一下，感觉略有点硬还软就行了。时间长了口感不好，瘦肉发柴还塞牙。根据天气决定时间长短。 3.有问题留言，有时间一定回复
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