辣椒酱

作者： 晚晴西兰花

食堂的饭菜有时候实在没有胃口，这时候来个辣椒酱，拌饭拌面一绝，用玻璃罐装起来，秋冬季节，放办公室吃上一星期没问题。 封面是两种做法，上面是直接浇油的，下面是放在锅里熬的，下面的会好吃很多，所以今天分享的是下面这碗辣椒酱的做法哦！

用料

• 线椒 一斤
• 小米辣 一小把
• 蒜 三个
• 姜 5片
• 洋葱 一个
• 葱 一根
• 香菜 一根
• 五香八角 少量
• 盐 两勺
• 糖 一勺
• 鸡精 一勺
• 生抽 两勺
• 耗油 一勺
• 高度白酒 一勺

辣椒酱的做法步骤

步骤 1

首先，准备好所有食材！ 喜欢吃辣就多放点小米辣，我用的小米辣大概是线椒的三分之一，这样做出来是微辣。 蒜的话要多一些，大概是辣椒总量的三分之一，姜可以放也可以不放。

步骤 2

把辣椒，蒜，姜都切碎，我是先切小，再用切蒜器弄碎的。 辣椒洗完要晾干了再切。

步骤 3

熬油，锅里放油，油要多一些，大概是你辣椒用量的三分之一。大概有个六七成热了就可以把香菜，葱，洋葱，香叶，八角，桂皮，花椒都放进去炸，用中火炸。 炸到发黑了，就可以调小火，然后把所有东西捞出来。

步骤 4

加蒜泥和姜泥，中火熬，熬到蒜泥发黄，空气中没有大蒜的辛辣味就可以加辣椒了。

步骤 5

一开始辣椒加进去的时候，炒一会，这个油是浑的。

步骤 6

熬到油变清了，就可以了。

步骤 7

然后加调料，生抽，耗油，盐，糖，味精。加完调料再熬一分钟大概就好了。

步骤 8

可以加点花生碎或者芝麻进去拌一下。没有也可以不加。 最后关火前加一点高度白酒，关火，放凉，就可以灌瓶子了。

菜谱创建时间：2021-11-20 15:40:10