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70%中种咖啡燕麦奶吐司的做法

70%中种咖啡燕麦奶吐司

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作者: 清若隐
清若隐
提前制作70%的中种面团, 减少一次性做面包的时间, 适合平时没时间做面包的工作达人, 噢麦力咖啡燕麦奶,纯黑咖啡粉, 这么优质的原材料能做出不好吃的面包吗?🤭 不能😀 打开保鲜袋就能闻到一股浓郁的咖啡奶香味, 超级治愈! 配方可做两个450克吐司

用料

70%中种咖啡燕麦奶吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种面团提前一天制作:所有材料揉成团,室温发酵一小时后冰箱冷藏发酵12-16个小时,至两到三倍大

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天,中种面团切成小份,主面团除盐,黄油外放入厨师机搅打成光滑面团,破洞有锯齿状

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黄油,盐揉成有韧性的面团,破洞光滑,能清楚的看见手指纹,面温在24°~26°之间

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入密封发酵盒,温度26°~28°发酵30分钟,

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团轻拍排气

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割成六等份,入密封发酵盒室温26°醒发20分钟

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个面团,擀成长方形,轻拍边缘气泡,翻面,自上而下卷起,入密封发酵盒醒发20分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个面团,轻拍大气泡,用擀面杖擀成长条,轻拍边缘气泡,翻面

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自上而下卷起

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三个一组,放入低糖吐司盒

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温度32°~35°,湿度80%,发酵七分满,烤箱提前上火160°下火180°预热

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖盖,上火160°,下火180°烘烤26分钟

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉,开盖,轻震,脱模冷却

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

彻底冷却后,切片,放入保鲜袋冷冻保存,吃的时候,提前拿出来,不用预热烤箱,上下火150°十分钟即可享用

70%中种咖啡燕麦奶吐司的小贴士

1 鲜酵母可以换成干酵母,三分之一的量 2 主面团中可用燕麦奶20克加热,冲泡咖啡粉后入缸,咖啡粉可用三合一或黑咖啡粉 3 咖啡燕麦奶就是我们做拿铁的噢麦力燕麦奶,如果想要颜色更好看些,可以在主面团里➕10克可可粉 4 发酵盒是带盖的,如果没有请用保鲜膜密封 5 做吐司必须出薄膜,是有韧性的那种,破洞边缘光滑,厚膜可以做普通面包 6 新手水量请预留10-20克,如果面团太湿,在面板上撒薄粉,防粘,一点点即可 7 室温超过20°请将所有液体都放入冰箱冷藏再揉面,夏天还需要绑冰袋辅助降温,冬天用温水即可。如果面温超过26°,成品组织会不细腻 8 低糖吐司盒只需烘烤26-28分钟左右,其他吐司盒相应增加时间,配方烘烤温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱进行相应调整!

菜谱创建时间:2021-11-20 11:45:58
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