中种面团提前一天制作:所有材料揉成团,室温发酵一小时后冰箱冷藏发酵12-16个小时,至两到三倍大
第二天,中种面团切成小份,主面团除盐,黄油外放入厨师机搅打成光滑面团,破洞有锯齿状
加入黄油,盐揉成有韧性的面团,破洞光滑,能清楚的看见手指纹,面温在24°~26°之间
放入密封发酵盒,温度26°~28°发酵30分钟,
取出面团轻拍排气
分割成六等份,入密封发酵盒室温26°醒发20分钟
取一个面团,擀成长方形,轻拍边缘气泡,翻面,自上而下卷起,入密封发酵盒醒发20分钟
取一个面团,轻拍大气泡,用擀面杖擀成长条,轻拍边缘气泡,翻面
自上而下卷起
三个一组,放入低糖吐司盒
温度32°~35°,湿度80%,发酵七分满,烤箱提前上火160°下火180°预热
盖盖,上火160°,下火180°烘烤26分钟
出炉,开盖,轻震,脱模冷却
彻底冷却后,切片,放入保鲜袋冷冻保存,吃的时候,提前拿出来,不用预热烤箱,上下火150°十分钟即可享用
1 鲜酵母可以换成干酵母,三分之一的量 2 主面团中可用燕麦奶20克加热,冲泡咖啡粉后入缸,咖啡粉可用三合一或黑咖啡粉 3 咖啡燕麦奶就是我们做拿铁的噢麦力燕麦奶,如果想要颜色更好看些,可以在主面团里➕10克可可粉 4 发酵盒是带盖的,如果没有请用保鲜膜密封 5 做吐司必须出薄膜,是有韧性的那种,破洞边缘光滑,厚膜可以做普通面包 6 新手水量请预留10-20克,如果面团太湿,在面板上撒薄粉,防粘,一点点即可 7 室温超过20°请将所有液体都放入冰箱冷藏再揉面,夏天还需要绑冰袋辅助降温,冬天用温水即可。如果面温超过26°,成品组织会不细腻 8 低糖吐司盒只需烘烤26-28分钟左右,其他吐司盒相应增加时间,配方烘烤温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱进行相应调整!