苹果陈皮慢炖猪软排

作者： 沐柒九九

方子来自豆瓣儿：猪婶儿厨房

用料

• 猪软肋排 （带软骨的部位最佳） 350克
• 任意苹果（中等大小） 1个
• 葱姜适量 适量
• 陈皮丝少许（不需要有年份的，便宜的橘皮干就足矣） 少许
• 花雕酒 100ml
• 生抽 30ml
• 老抽 6ml
• 香醋 20ml
• 冰糖 20克
• 纯净水 300ml

苹果陈皮慢炖猪软排的做法步骤

步骤 1

软排冷水入锅，焯水。加少许花雕酒去腥。水沸后煮两三分钟即可，捞出洗净擦干。

步骤 2

煸炒。选一口炖锅（什么锅都可以，但最好锅盖比较密封），开中高火，不用加一滴油，放入软排煸，开始出油后再加入葱姜。（如果你用砂锅或者容易粘的材质，煸油这一步用平底不粘锅完成）葱姜和软排两面煸出香味即可。

步骤 3

加入100ml花雕+生抽30ml+老抽6ml+香醋20ml混合倒入，加纯净水300ml（如果你的灶具火力大，并且锅具也不够密封，建议多加50ml-100ml的水）

步骤 4

加入适量陈皮

步骤 5

苹果洗净切成两半，一半切大块入锅，另外一半备用。加入冰糖，开大火煮至沸腾。随即改成最小火，盖上锅盖开始四小时的慢炖

步骤 6

第一个小时，打开看一下，肋排油脂浅浅渗出一层，可以尝一尝汤，这时候汤汁很多，比较酸（香醋会持续挥发），只有微微的咸度和甜度是正确的，盖上锅盖，继续慢炖。

步骤 7

慢炖结束，肉质软烂。首先捞去煮烂的葱结，苹果块，生姜

步骤 8

开始收汁前，尝一下汤汁，咸度酸度甜度不满意的话可以二次调味，即便下手重了感觉有点咸，也可以补救，舀出一部分汤汁，稍微混一点热水即可。

步骤 9

改成中大火收汁，时间富裕可以加盖中火慢慢收（实时观察收汁情况）

步骤 10

酱汁越收越浓，越来越少，到最后只剩个底，这时可以加入另外半个苹果，苹果不要太早放，容易煮烂，口感和卖相都不好，慢炖时那半个苹果用作入味，这半个苹果只需要稍微煮一下，滚上酱汁即可。 酱汁开始发亮，浓稠如糖浆，可以挂壁即可

步骤 11

装盘，淋酱汁。可以撒了一点细葱丝和陈皮做点缀，装饰什么都可以，开心就好。

苹果陈皮慢炖猪软排的小贴士

1、大火收汁这一步要很小心，很容易焦糊，建议最后火要稍微小一些，以便观察状态。

菜谱创建时间：2021-11-19 16:13:19