与你（芋泥）在一起：芒果芋泥蛋糕

作者： 虫虫和美食

喜欢吃芒果，也喜欢吃芋头，于是在夏天试做了芒果芋泥蛋糕，虽然因为天气太热，奶油抹面有点尴尬，但是不影响味道。我喜欢烘焙，我做的蛋糕不够完美，但是自己做的，很健康味道很不错，我喜欢！！！

用料

• #蛋糕体
• 玉米油 35ml
• 温水/温牛奶 45ml
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 56克
• #装饰
• 芋头 300克
• 紫薯 50克
• 炼乳 30克
• 糖 10+20克
• 淡奶油 50克+250克
• 芒果 1-2个

与你（芋泥）在一起：芒果芋泥蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱140度预热。45ml温水/牛奶中加入35ml玉米油，拌匀至乳化效果

步骤 2

先放入28g低筋面粉拌匀，倒入3个蛋黄拌匀，再放入剩下的28g低筋面粉拌匀。面粉不需要每次均分，大概分2次筛入56克面粉即可

步骤 3

3个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入15g白砂糖，再打到泡沫变细时再加入15g糖，最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的10g糖，然后高速打发到半干性打发状态。

步骤 4

将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。

步骤 5

注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次

步骤 6

面糊倒入6寸模具后在桌上用力扣几下，让面糊里的气泡震出来。然后用小刮板将面糊表面抹平，入预热的烤箱140度烤10分钟后转125度30分钟。

步骤 7

芋头去皮切片，取300g和50克去皮切片紫薯一起，入锅隔水蒸半小时

步骤 8

蒸熟的芋头、紫薯趁热压成泥，加10克细砂糖、30克炼乳、50克淡奶油拌匀成紫薯芋泥

步骤 9

金煌芒1个或大台农芒2个取果肉完整部分切成大小不同的块用于表面和夹心。250g淡奶油+20g糖打发备用

步骤 10

烤好的蛋糕均匀分成3片。盘底先铺一片，抹上适量奶油、芋泥

步骤 11

在芋泥上铺上第二片蛋糕片，再铺上一层淡奶油、芋泥，放上芒果果肉，再抹上一层奶油

步骤 12

放上最后一片蛋糕片后，用打发好的淡奶油抹面。放入冰箱冷藏1个小时后再用裱花嘴挤奶油芋泥，点缀芒果颗粒

步骤 13

卖相虽然有点丑，但淡紫色的紫薯芋泥和黄色的芒果搭配，色彩上就很愉悦

步骤 14

再来说说口感，芋泥是绵软细腻的，虽然加了炼乳和奶油，多少有点偏干，这时候搭配水润的芒果，那就是各取所长，完美搭配。卖相虽然不够精致，但是味道是很好的。

与你（芋泥）在一起：芒果芋泥蛋糕的小贴士

1、芋头特别是荔浦芋头很粉，含水量很低基本为零，所以和紫薯、奶油混合之后还会有点干，看个人喜欢的口感，喜欢润一点的，可以将奶油的份量增加到100g

菜谱创建时间：2021-11-19 00:03:35