零失败蛋黄酥（猪油版）

作者： 玥光美食

用料

• 油皮部分
• 中筋面粉 100克
• 猪油 35克
• 白糖 10克
• 水 45克
• 油酥部分
• 低筋面粉 80克
• 猪油 40克
• 馅料部分
• 咸蛋黄 16个
• 豆沙馅 400克
• 蛋黄 2个

零失败蛋黄酥（猪油版）的做法步骤

步骤 1

准备材料。

步骤 2

油皮部分：四个材料倒在一起，搅拌均匀，用手揉成光滑的面团，盖一层保鲜膜让它松弛30分钟。

步骤 3

松弛油皮的时候，把豆沙分成16份，取一份在手上摊平，把咸蛋黄包进去，搓成圆球。

步骤 4

盖上保鲜膜，防止风干。

步骤 5

油酥部分：猪油和低筋面粉倒入盆中搅拌均匀，揉成团，平均分成16份，盖上保鲜膜防止风干，油酥不需要松弛，因为没有筋膜。

步骤 6

取一个油皮在手上摊平，再取一个油酥放在油皮中间，用虎口慢慢包起来。包好后用保鲜膜盖好。

步骤 7

取出第一个包好的，把它的底朝下摁成一个圆，用擀面杖上下各擀一下，让后卷起来，盖上保鲜膜。

步骤 8

取第一个卷好的，卷的结尾朝上，用手按一下，上下各擀一下，再卷起来，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

步骤 9

松弛后，取出第一个，从中间摁下去，把两边尽量往中间摁，再用擀面杖擀成圆形的薄皮。

步骤 10

擀好的皮摊在手上，把馅放在中间，用虎口一点点把它包起来，闭口处要捏紧，防止后面烤的时候开裂。

步骤 11

烤箱里铺上油纸，打两个蛋黄，涂在蛋黄酥表面，可以撒几个芝麻。

步骤 12

上下管180℃烤30分钟。

步骤 13

完成。

零失败蛋黄酥（猪油版）的小贴士

做的过程中，记得在食物上盖保鲜膜。 包馅前要把皮擀大一点，这样包更容易。 闭口处一定要捏紧，不然容易开裂。

菜谱创建时间：2021-11-18 23:13:52