苹果烧排骨

作者： 羽萱的妈妈_

这道菜的灵感是来自烘焙方子“焦糖苹果塔”，“肉桂苹果面包”，基本上都是这样先把苹果处理过再进行下一步操作。是很适合秋冬和节日的菜~ 如果你有苹果酒，可以用苹果酒代替料酒 ，量增加到50g左右。

用料

• 肋排 800克
• 冰糖 50克
• 水（炒糖色用） 50克
• 苹果 3个
• 柠檬汁 8克
• 香料：
• 姜 几片
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 丁香 约10粒
• 桂皮 2克
• 黑胡椒 约10粒
• 调味料：
• 苹果醋 55克
• 老抽 5克
• 生抽 30克
• 盐 2克
• 料酒 10克
• 食用油 10克
• 开水（炖排骨用） 220克

苹果烧排骨的做法步骤

步骤 1

做法： 准备好以上食材

步骤 2

三颗苹果🍎

步骤 3

香料

步骤 4

排骨洗净用冷水浸泡30分钟以上，放入锅中，加没过排骨的冷水，加几片姜和一大勺料酒进行焯水：中小火煮开后继续煮两分钟，期间捞掉浮沫

步骤 5

捞出排骨用热水冲洗干净

步骤 6

不粘锅烧热后放入食用油，放入排骨煎到两面有些焦黄。煎好后把排骨拨到一边，加入所有香料炒香。

步骤 7

倒入压力锅中，加入生抽、盐、老抽、苹果醋和料酒。排骨的部分就处理完成了，先放一边待用。

步骤 8

接下来就是处理苹果：把苹果去皮去核后切成稍大的块，柠檬榨汁。

步骤 9

把冰糖和水倒入锅中，这里是用水炒糖色，不额外用油了

步骤 10

中小火把冰糖煮到焦糖色

步骤 11

倒入苹果炒，炒到苹果收缩变小成焦糖苹果，加入柠檬汁炒匀

步骤 12

苹果处理完成

步骤 13

焦糖苹果只倒一半到排骨锅中，留下一半，把锅盖好，选浓香炖肉档位炖30分钟。

步骤 14

炖好泄压打开锅盖后用火锅档位5档把汁收到少一些后再加入余下的一半苹果和粘在锅底的糖浆，继续用火锅档收汁两分钟即可。

步骤 15

收汁

步骤 16

成品

步骤 17

成品

步骤 18

成品

步骤 19

成品

步骤 20

炖排骨时先倒入的那一半苹果是完全炖烂在汤里与排骨融为了一体，后来加的一半排骨时为了直接吃的。 多吃几口排骨如果感到有点腻，再来一口苹果，略带酸味，就很妙～如果时间充足，比如说是下午就做好了晚饭才吃的 ，可以先不要收汁，就让它在汤汁里浸着，开饭时再收汁，会更入味。 要用带酸味的脆苹果味道会更好~

步骤 21

享受美味吧😋

菜谱创建时间：2021-11-18 23:11:22